De son Auvergne natale, William Rollet retient le goût des produits authentiques et des plats longuement mijotés. Sa passion pour la cuisine s'affirme et se raffine quelques années plus tard à la Tour d'Argent, et chez les frères Pourcel à la Maison Blanche. Curieux et novateur, il partage aujourd'hui son temps entre ses activités de chef particulier pour un grand groupe industriel et de consultant pour des restaurateurs du monde entier.