"L’important, c’est de se dépasser". Alex a le mental d’un sportif, le souffle de l’artiste. De La Mère Guy en passant par Garrioud et Guy Lassausaie, le chef a acquis la précision, mesuré le geste. Mais la rigueur a vite laissé place à un besoin d’expression. "Je suis en quête perpétuelle du plat, de la révélation". Alex Tournadre a aujourd'hui cessé son activité. "Alex restaurant", ouvert depuis 2004, a été cédé en 2016 et renommé la Brasserie Julien.