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Type de plat
Poulet

Suprême de volaille à la tapenade en croûte de sésame

Suprême de volaille à la tapenade en croûte de sésame par Guillaume Gomez

  • Total
    44 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    18 min
  • Repos
    6 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 605kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation de la pâte et des suprêmes

1
Dérouler la pâte feuilletée. Parsemer toute sa surface d'un peu de sésame blanc, de sésame torréfié et de sésame noir.
2
Avec le rouleau à pâtisserie aplatir légèrement la pâte pour bien incruster les graines.
3
Ajouter quelques graines là où il en manque, aplatir de nouveau légèrement avec le rouleau. Réserver sur une plaque de four, loin d'une source de chaleur.
4
Prendre les suprêmes de volaille, les nettoyer et les parer si nécessaire.
5
Avec un couteau éminceur, les couper en 2 dans la longueur, légèrement en biais.
6
Saler puis ajouter une pincée de piment d’Espelette.
7
Badigeonner une moitié de suprême de tapenade, poser l’autre par dessus. Réserver sur une assiette.

Mise en croûte

1
Préchauffer le four à 240°C (Th.8).
2
Prendre la pâte feuilletée au sésame et la retourner sur le papier sulfurisé.
3
Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau dans un ramequin. Badigeonner toute la surface de la pâte avec un pinceau.
4
Couper des bandes de pâte d’environ 2 à 3 centimètres.
5
Prendre un suprême, l'enrouler dans une bande de pâte, graines vers l'extérieur, en la faisant légèrement se chevaucher.
6
Coller les bords et souder les 2 extrémités.
7
Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf.
8
Remettre un peu de graines tombées pendant l’opération. Recommencer avec les suprêmes restants.
9
Déposer les suprêmes sur une tourtière, ou sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 à 15 minutes.

Dressage

1
Sortir les suprêmes du four.
2
Les déposer sur une grille et les laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.
3
Poser les suprêmes sur une planche, les couper en tranches.
4
Dresser les tranches sur une assiette. Napper d’un peu de jus de volaille et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le suprême de volaille

Suprême(s) de volaille
4
unité(s)
Tapenade
d'olives noires
80
gramme(s)
Piment d'Espelette
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la croute de sésame

Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s)
Sésame blanc
15
gramme(s)
Sésame grillé
15
gramme(s)
Sésame noir
15
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)