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Type de plat
Verrines

Verrines de chèvre nigelle, gelée de poivrons et pesto d'épinard

Verrines de chèvre nigelle, gelée de poivrons et pesto d'épinard par Madame Mercotte

  • Total
    3h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 196kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.

Préparation des ingrédients de la gelée

1
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
2
Couper le poivron en deux, l'épépiner et le couper grossièrement.
3
Couper le concombre en deux, puis en quatre dans la longueur. L'épépiner et le couper en gros dés. Réserver avec le poivron.
4
Eplucher et dégermer l'ail. Réserver avec les légumes.

Confection de la gelée

1
Passer le poivron, le concombre et l'ail à la centrifugeuse.
2
Prélever le jus, en prélever 5cl dans un bol. Passer le bol 25 secondes au micro-ondes.
3
Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud. Bien mélanger à la cuillère jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu.
4
Y ajouter le reste du jus de poivron et concombre, une pointe de sauce piment antillaise ou de tabasco, du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.
5
Bien mélanger, ajouter une cuillère de vinaigre de xérès et réserver à température ambiante.

Préparation de la mousse de chèvre

1
Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec le yaourt jusqu'à obtenir la consistance voulue. Le mélange doit être un peu souple.
2
Assaisonner avec du jus de citron, du sel, du piment d'Espelette, de la sauce piment ou du tabasco, et des graines de nigelle. Bien mélanger entre chaque.
3
Utiliser une poche à douille pour dresser la mousse de chèvre.
4
Remplir les verrines à moitié avec la mousse.
5
Égaliser la couche en tapotant les verrines sur un torchon plié.
6
Verser la préparation à gelée dans l'entonnoir à piston. Recouvrir la couche de chèvre avec la gelée en laissant un demi centimètre en haut de la verrine.
7
Réserver les verrines au frais pendant au moins deux heures.

Préparation du pesto

1
Dans un blender, mettre les pousses d'épinard et la roquette. Ajouter du sel, du piment d'Espelette, 2 à 3 glaçons et de l'huile d'olive.
2
Mixer quelques minutes pour obtenir une pâte. Quand le mélange est homogène, verser dans une poche à douille non coupée.
3
Pose la poche pointe en haut dans un petit récipient et réserver au réfrigérateur en attendant le dressage.

Dressage

1
Sortir les verrines et le pesto du réfrigérateur.
2
Couper la poche à douille en biseau et verser une fine couche sur la gelée verte. Ajouter un peu de mélasse de grenade au centre.
  • Ingrédients
6pers.

Mousse de chèvre

Chèvre
Fromage frais
100
gramme(s)
Yaourt
Brassé nature
1/2
unité(s)
Graines de nigelle
1
c. à soupe
Jus de citron
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Tabasco
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante

Gelée de poivrons rouges

Piment(s)
Des Landes
1
unité(s)
Concombre
1/2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Feuille de gélatine
2
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Vinaigre de Xérès
1
c. à café
Tabasco
1
Quantité suffisante
Jus de citron
5
goutte(s)

Pesto

Pousses d'épinard
40
gramme(s)
Roquette
40
gramme(s)
Glaçon(s)
2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
8
cl
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Mélasse de Grenade
1
Quantité suffisante