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Type de plat
Canard

Tajine de canard minute

Tajine de canard minute par Bruno Viala

  • Total
    40 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 755kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Econome
    Casserole
    Ecumoire
    Poêle
    Planche à découper
    Saladier

Préparation des ingrédients

1
Eplucher les pommes de terre, les navets et les carottes à l'aide d'un économe.
2
Tailler grossièrement les pommes de terre en cubes.
3
Détailler les navets en quartiers
4
Couper les carottes en lamelles d'environ 5 cm de long. Réserver les ingrédients séparément.
5
Hacher finement les olives noires avec la coriandre de façon à bien les mélanger. Réserver.
6
Tailler les abricots secs en petits cubes. Réserver.
7
Écraser grossièrement les noix de cajou à l'aide d'un couteau à lame large. Réserver.

Cuisson des légumes et découpe de la viande

1
Verser l'eau dans une casserole, saler et ajouter le cumin.
2
Mettre les pommes de terre dans la casserole, porter l'eau à ébullition et laisser cuire pendant 5 à 8 minutes.
3
Piquer la pomme de terre avec la pointe d'un couteau. Si la lame pénètre facilement dans la chair, elle est cuite.
4
Retirer les pommes de terre de la casserole à l'aide d'une écumoire. Réserver dans un saladier.
5
Dans la même casserole, mettre les raisins secs et les navets.
6
Laisser cuire pendant 8 minutes en remuant.
7
Quand les navets et les raisins secs sont cuits, les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire. Réserver.
8
Ajouter un peu d'eau si nécessaire, faire cuire les carottes pendant 5 minutes.
9
Ôter les nervures et la graisse du magret de canard.
10
Couper le magret en dés. Réserver au frais.
11
Verser les carottes et le bouillon dans le saladier contenant le reste des légumes.

Cuisson de la viande

1
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude.
2
Faire revenir le magret, les noix de cajou et les abricots secs.
3
Saler et laisser cuire sur toutes les faces en mélangeant.
4
Saupoudrer de cumin.
5
Réserver la viande dans un saladier quand elle a fini de cuire.

Dressage

1
Disposer une portion de légumes dans une assiette.
2
Ajouter la viande par dessus.
3
Arroser d'un peu de jus de cuisson de légume.
4
Ajouter une poignée d'olives et de coriandre concassées.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le canard

Magret de canard
700
gramme(s)
Abricot sec
100
gramme(s)
Noix de cajou
100
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Cumin (en poudre)
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les légumes

Raisins secs
100
gramme(s)
Navet
4
unité(s)
Pomme(s) de terre
4
unité(s)
Carotte(s)
3
unité(s)
Cumin (en poudre)
1
c. à café
Eau
1
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Olives noires
dénoyautées
20
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)