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Type de plat
Riz, céréales et pain

Sushis sucrés

Sushis sucrés par Bruno Viala

  • Total
    2h35
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 499kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Cuillère en bois
    Plat creux
    Couvercle
    Film alimentaire
    Couteau éminceur
    Planche à découper

Préparation du riz au lait

1
Verser le lait et le sucre dans une casserole.
2
Extraire les graines de la vanille. Les ajouter à la casserole.
3
Allumer à feu vif et verser le riz. Porter le mélange à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour que le riz n'accroche pas.
4
Aux premiers bouillons, baisser le feu, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 min en remuant régulièrement.
5
Quand le riz est cuit, couper le feu et débarrasser le riz sur un plat carré chemisé de film alimentaire. Bien le répartir.
6
Rabattre le papier film des bords sur le riz et réserver au frais pendant 1 à 2h.

Finition du riz

1
Sortir le riz du réfrigérateur et le démouler. Retirer le film.
2
Tailler des morceaux de riz de la taille des sushis. Remodeler avec les doigts et les bords du couteau si nécessaire.
3
Préparer deux bols, l'un avec le sésame blanc, l'autre avec le sésame noir. Rouler les tranches de la moitié des sushis dans le blanc, l'autre moitié dans le noir.

Préparation des fruits et montage

1
Couper l'orange en deux et la couper en fines rondelles.
2
Retirer les pépins des tranches, les tailler en rectangles. Les déposer sur des sushis.
3
Peler le kiwi au couteau, le couper en tranches, puis en rectangles. Les poser sur les sushis.
4
Répéter l'opération avec la banane puis la pomme.

Dressage

1
Dans un plat, de préférence long et sombre, déposer les sushis en alternant ceux aux sésame noir et ceux au sésame blanc.
2
Tailler le gingembre confit en très fines lamelles et les déposer sur le plat.
3
Faire une sauce avec du caramel ou du sirop d'érable et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Déposer un ramequin de sauce sur le plat.
4
Ajouter une paire de baguettes. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le riz au lait

Riz à sushi
150
gramme(s)
Lait entier
330
ml
Sucre semoule
60
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour les sushis

Pomme(s)
Rouge
1
unité(s)
Banane(s)
1
unité(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Kiwi(s)
1
unité(s)
Sésame noir
2
c. à soupe
Sésame blanc
2
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Gingembre confit
20
gramme(s)
Caramel liquide
10
cl
Vinaigre balsamique
1
trait