Type de plat
Crumbles
Sabayon de rhubarbe et pamplemousse aux fruits rouges
- Total30 min
- Préparation25 min
- Cuisson5 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 220kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le Sabayon
Fraise80gramme(s)
Cerise(s)80gramme(s)
Mûre(s)80gramme(s)
Framboise80gramme(s)
Rhubarbe400gramme(s)
Pamplemousse1unité(s)
Jaune(s) d'oeuf4unité(s) entière(s)
Sucre roux80gramme(s)
Amande(s) effilée(s)1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Casseroles
Saladier
Maryse
Chinois (passoire très fine)
Presse-agrumes
Fouet
Ramequins
Plaque de four
Préparation de la rhubarbe
Préparation de la rhubarbe
1
Peler les tiges de rhubarbe avec un couteau d'office et les tailler en bâtonnets.
2
Déposer les bâtonnets dans une casserole avec un peu d'eau et faire chauffer sur feu moyen.
3
Quand l'eau bout, baisser le feu à frémissements. Laisser cuire pendant 10 à 15min.
4
Ne pas cuire la rhubarbe trop longtemps pour qu'elle ne perde ni son parfum ni son jus.
Préparation du sabayon
Préparation du sabayon
1
Faire passer la rhubarbe dans un chinois au-dessus d'un saladier et presser à l'aide d'une maryse pour retirer le maximum de jus.
2
Il ne doit pas y avoir de fils de rhubarbe dans le Sabayon.
3
Couper le pamplemousse en deux et le presser sur un presse-agrumes pour en extraire le jus.
4
Verser le jus de pamplemousse dans le saladier avec le jus de rhubarbe.
5
Ajouter le sucre roux, les jaunes d'œufs et mélanger vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une mousse.
6
Faire chauffer une casserole d'eau et poser une autre casserole dessus avec la préparation pour la cuire au bain-marie.
7
Fouetter le mélange pendant qu'il chauffe jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et à épaissir.
8
La texture du sabayon doit être mousseuse et légère.
9
Ôter la casserole du feu et réserver.
Gratinage du sabayon
Gratinage du sabayon
1
Équeuter les fraises, les couper en dés et les déposer au fond des ramequins.
2
Découper les framboises en deux et les déposer dans les ramequins.
3
Couper les mûres en deux et les déposer sur les framboises.
4
Dénoyauter les cerises à l'aide d'un couteau d'office puis les déposer dans les ramequins.
5
Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup de fruits rouges.
6
Déposer les ramequins sur une plaque de four puis verser le Sabayon sur les fruits.
7
Déposer des amandes effilées sur les Sabayons.
8
Enfourner sur position grill pendant quelques minutes.
Dressage
Dressage
1
Déposer les ramequins sur une assiette ou une ardoise.
2
Décorer de quelques fruits rouges et parsemer le tout de quelques amandes effilées.