< Retour
Type de plat
Entrées froides aux légumes

Potage glacé à la tomate, parisienne de légumes

Potage glacé à la tomate, parisienne de légumes par Alice Bardet

  • Total
    40 min
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 113kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Fourchette
    Blender
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Bols
    Cuillère à soupe
    Cuillère parisienne
    Chinois (passoire très fine)
    Saladier
    Louche
    Casserole

Préparation des tomates

1
Ôter les pédoncules des tomates.
2
Piquer une fourchette dedans et faire griller la peau au-dessus du gaz.
3
Cette technique permet d'enlever la peau des tomates très facilement et de l'assécher en même temps.
4
Si l'on ne possède pas de cuisinière à gaz, monder les tomates dans de l'eau bouillante 1 minute, les placer ensuite dans de l'eau glacée puis ôter la peau.
5
Ôter ensuite la peau des tomates à la main.
6
Couper les tomates en deux à l'aide d'un couteau éminceur et les presser au-dessus d'un saladier pour enlever toutes les graines.
7
Réserver les tomates dans un autre saladier.
8
Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux puis ôter le germe et les écraser à l'aide du plat de la lame d'un couteau.
9
Réserver les gousses avec les tomates.
10
Effeuiller le basilic puis le hacher grossièrement et le réserver dans un bol.
11
Verser le bouillon de volaille dans une casserole et faire chauffer pour le tiédir.
12
Placer les tomates, l'ail, le basilic, le sucre et le bouillon de volaille tiède dans un blender.
13
Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
14
Mixer à nouveau puis goûter encore une fois.
15
Passer le potage dans un chinois au-dessus d'un saladier et bien le presser à l'aide d'une cuillère à soupe.
16
En fonction de la couleur souhaitée, ajouter plus ou moins de jus de tomate.
17
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver au réfrigérateur.

Préparation de la parisienne de légumes

1
Couper le melon en deux à l'aide d'un couteau éminceur et ôter les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Prélever des petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne et les réserver dans un bol.
3
Procéder de même avec le concombre sans l'éplucher.

Dressage

1
Sortir le potage du réfrigérateur et le verser dans une assiette creuse à l'aide d'une louche.
2
Déposer des billes de melon et de concombre sur le potage puis parsemer le tout de petites feuilles de marjolaine.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le potage et la parisienne de légumes

Tomate(s)
1
kg
Concombre
1
unité(s)
Melon
1
unité(s)
Basilic
1
botte(s)
Bouillon de volaille
50
cl
Sucre semoule
1
c. à café
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Jus de tomate
1
Quantité suffisante
Marjolaine
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante