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Type de plat
Gâteaux

Fondant au citron vert et amandes

Fondant au citron vert et amandes par Alexandre Elkouby

  • Total
    50 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 491kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladiers
    Bols
    Couteau d'office
    Presse-agrumes
    Maryse
    Pinceau
    Batteur
    Râpe
    Papier sulfurisé
    Cuillère à soupe
    Ciseaux
    Plat allant au four
    Planche à découper

Préparation de l'appareil

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Clarifier les oeufs. Réserver les blancs et les jaunes dans deux saladiers distincts.
3
Couper les citrons verts en deux. Presser le jus à l'aide d'un presse agrumes et réserver.
4
Ajouter petit à petit la poudre d'amandes aux jaunes d'œufs, mélanger à l'aide d'une maryse.
5
Verser le jus de citron vert, mélanger puis incorporer le sucre. Mélanger à nouveau.
6
Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes.
7
Au dessus du bol rempli de beurre, zester le citron vert à l'aide d'une râpe.
8
Mélanger à la maryse, l'ajouter au reste de l'appareil. Mélanger en prenant soin de soulever le mélange par le dessous.

Finition et cuisson de l'appareil

1
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs.
2
Battre les blancs en neige ferme.
3
Incorporer les blancs en neige à l'appareil en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.
4
Recouvrir un plat allant au four d'une feuille de papier sulfurisé.
5
Verser l'appareil puis couper l'excédant de papier à l'aide de ciseaux.
6
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C (Th.6).

Préparation du glaçage

1
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du fondant, verser le sucre glace dans un bol.
2
Presser un citron vert, ajouter le jus obtenu au sucre et mélanger avec une cuillère à soupe.

Dressage

1
Sortir le fondant du four et laisser tiédir pendant une quinzaine de minutes. Puis démouler.
2
Après ce temps de repos, déposer le plat de dressage sur le moule et retourner le tout de manière à faire glisser le fondant. Retirer la feuille de papier sulfurisé.
3
A l'aide d'un pinceau, appliquer le glaçage sur le fondant.
4
Râper quelques zestes de citron vert et les saupoudrer sur le gâteau.
5
Découper le gâteau en parts et disposer sur les assiettes de dressage. Décorer de sucre glace et de quelques rondelles de citron vert. Déguster aussitôt.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le fondant

Amande(s) en poudre
230
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
2
unité(s)
Sucre roux
150
gramme(s)
Beurre
125
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
6
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
8
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
80
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)