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Type de plat
Légumes secs

Feijoada revisitée

Feijoada revisitée par Akrame Benallal

  • Total
    1h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 423kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Poêle
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Râpe

Préparation de la feijoada

1
Eplucher et ciseler les oignons.
2
Verser le quinoa dans une casserole.
3
Râper le zeste de l'orange directement sur le quinoa.
4
Couper l'orange et presser le jus sur le quinoa.
5
Ajouter les 3/4 de l'oignon ciselé et couvrir d'eau à hauteur.
6
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
7
Mettre la casserole de quinoa au four pendant une heure.
8
Verser l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif, ajouter le reste de l'oignon.
9
Ecosser les petits pois et les ajouter aux oignons.
10
Couper le hareng en petits cubes. Les ajouter aux petits pois.
11
Ajouter les haricots rouges cuits et le piment d'espelette.
12
Verser le vin blanc et les zestes d'orange restés sur la râpe.
13
Une fois le quinoa cuit, l'ajouter aux haricots rouges.
14
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
15
Ciseler les herbes et en tapisser les assiettes.

Dressage

1
Dresser la feijoada sur le lit d'herbes.
2
Poivrer puis déguster !
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la feijoada

Quinoa
rouge
100
gramme(s)
Hareng(s) fumé(s)
100
gramme(s)
Petits pois
frais
200
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Vin blanc
5
cl
Huile d'olive
1
trait
Piment d'Espelette
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les haricots rouges

Haricots rouges
280
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Eau
2
litre(s)

Ingrédients pour le dressage

Coriandre
1
botte(s)
Poivre
1
Quantité suffisante