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Type de plat
Soupes chaudes

Chorba

Chorba par Akrame Benallal

  • Total
    1h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 524kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Planche à découper
    Cocotte
    Ficelle de Cuisine
    Couteau éminceur
    Cuillère en bois
    Assiette
    Cuillère à café
    Cuillère à soupe
    Gaze

Préparation des ingrédients

1
Verser de l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter le poulet.
2
Peler et couper les oignons grossièrement, les ajouter dans la cocotte.
3
Couper les tomates en gros cubes, les ajouter dans la cocotte.
4
Ajouter les tomates pelées en conserve.
5
Couper les courgettes en cubes, les ajouter dans la cocotte.
6
Peler et couper les pommes de terre en cubes, les ajouter dans la cocotte.
7
Peler et couper les carottes en morceaux, les ajouter dans la cocotte.
8
Ajouter la cannelle, le piment doux, le poivre et le sel.
9
Mettre les pois chiches dans un filet, fermer avec un noeud et les ajouter dans la cocotte.
10
Utiliser éventuellement un filet à ail pour faire cuire les pois chiches.
11
Couper les branches de menthe en deux, les ajouter dans la cocotte.
12
Concasser les bottes de coriandre, les ajouter dans la cocotte.
13
Ajouter ensuite le concentré de tomate.
14
Couvrir, mettre sur feu vif et faire cuire pendant 45 minutes à partir de l'ébullition.

Finition

1
Couper la coriandre en deux. Assembler les deux moitiés avec une branche de menthe, rouler le tout dans de la ficelle pour réaliser un bouquet garni.
2
Au bout de 45 minutes, arrêter la cuisson de la soupe. A l'aide d'une écumoire, retirer la viande et la déposer dans une assiette avec les pois chiches.
3
Verser la soupe dans une passoire posée sur une autre cocotte, appuyer sur les légumes pour les écraser.
4
Verser de l'eau bouillante dans la passoire sur les légumes.
5
Retirer la passoire. Ajouter dans la soupe du concentré de tomate, le bâton de cannelle et le bouquet garni.
6
Ouvrir le filet de pois chiches, les déverser dans la soupe. Ajouter du sel, la cannelle en poudre et le piment de Jamaïque.
7
Remettre sur le feu jusqu'à ébullition.
8
Ajouter un piment entier.
9
Emietter la viande. Réserver.
10
Ajouter le vermicelle dans la soupe.
11
Une fois les vermicelles ajoutés, ne plus couvrir la cocotte, cela les rendrait pâteux.
12
Laisser bouillir pendant 5 minutes.
13
Ajouter alors la viande.

Dressage

1
Servir la soupe dans les bols.
2
Presser un peu de jus de citron et déguster.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la chorba

Haut(s) de cuisse de poulet
4
unité(s) entière(s)
Tomate(s) pelée(s) en boîte
400
gramme(s)
Tomate(s)
3
unité(s)
Carotte(s)
3
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Courgette
1
unité(s)
Pomme(s) de terre
1
unité(s)
Pois chiches en conserve
150
gramme(s)
Eau
40
cl
Coriandre
2
botte(s)
Concentré de tomate
2
c. à soupe
Huile d'olive
2
c. à soupe
Menthe fraîche
2
branche(s)
Cannelle en poudre
1
c. à café
Piment en poudre
doux
1
c. à café
Sel
1
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la finition

Autres pâtes (crues)
vermicelles
100
gramme(s)
Coriandre
1
botte(s)
Menthe fraîche
1
branche(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Concentré de tomate
1
c. à soupe
Cannelle en poudre
1
c. à café
Piment(s)
1
unité(s)
Piment en poudre
de Jamaïque
1
pincée(s)
Sel
1
c. à café

Ingrédients pour le dressage

Citron(s)
1
unité(s)