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Type de plat

Agneau

Carré d'agneau aux pruneaux, oranges et cœurs d'artichauts

Ma recette en quelques mots...

Une recette festive et familiale aux influences marocaines dans laquelle les oranges et les pruneaux parfument délicatement le carré d'agneau.

4pers.

Préchauffer un four à 190°C (Th.6) à chaleur tournante.

Couper le carré d'agneau en portions dans la longueur à l'aide d'un couteau de chef, réserver sur une assiette. Compter trois côtes par portion.

Enlever les extrémités des oranges et les découper en tranches à l'aide d'un couteau d'office.

Réserver dans un saladier.

Mettre une cocotte à chauffer sur feu moyen avec de l'huile d'olive et faire revenir l'ail dans sa gousse.

Placer les côtes d'agneau, assaisonner avec du thym et du poivre.

Couper les cœurs d'artichauts en tranches et les incorporer dans la cocotte.

Mettre les oranges dans la cocotte en les déchirant en morceaux grossiers.

Ajouter les pruneaux entiers avec les noyaux.

Garder les noyaux des pruneaux permet de les conserver entiers car ils ont tendance à se déchirer pendant la cuisson.

Ajouter les noix de cajou et retourner les carrés d'agneau avec des pinces de cuisine.

Assaisonner de fleur de sel et de ras el-hanout.

Verser deux bols d'eau dans la cocotte, la couvrir et la placer au four pendant 1h20.

Sortir la cocotte du four.

A l'aide de pinces de cuisine, disposer dans une assiette les morceaux de viande, les oranges, les cœurs d'artichauts et les pruneaux.

Arroser de sauce à l'aide d'un pochon.

Assaisonner de fleur de sel, poser un brin de thym et servir.

Carré d'agneau aux pruneaux, oranges et cœurs d'artichauts par Alexandre Elkouby