Le nom original et très ancien de l'appellation pacherenc du vic-bilh vient du gascon "Bi de Bits Pacherads" ou "vin de vigne en échalas" de la région du "Vic-Bilh" ou "vieux pays". Une des premières étiquettes à porter la mention de pacherenc est celle du clos La Perle en 1932. C'est la création de l'appellation contrôlée en 1948, à l'initiative du docteur Doléris, qui labellisera ce terme.

Le pacherenc n'a réellement progressé qu'après 1980. Ce développement est le fruit de l'implication de tous les acteurs, coopératives et particuliers. Après avoir boudé ce type de vin jusqu'en 1982, la cave de Saint-Mont s'est lancée résolument depuis dans son amélioration ; de 200 hl, sa production est passée à 8 000 hl aujourd'hui, largement produits à Viella (45 ha). L'arrière-saison très ensoleillée, permet de vendanger tard à pleine maturité.

Le liquoreux des vendanges tardives est fabriqué à partir de raisins passerillés. Les pacherenc secs préfèrent les collines donnant à l'ouest, un peu moins chaudes, et les moelleux, cueillis à surmaturité, préfèrent les versants exposés au sud. Le vignoble est situé dans les départements du Gers, des Hautes-Pyrénées, et des Pyrénées-Atlantiques.

Cette appellation est sur la même aire que le madiran, entre le jurançon et le bordeaux. Elle produit des vins blancs moelleux, voire liquoreux (vendanges tardives). Les vins secs sont sous l'appellation pacherenc du vic-bilh xec. Elles sont réglementées par le décret du 24 avril 2007 (dernière mise à jour).