Caractéristiques
Appelations :
Côtes de Provence
Terroir :
Provence
Au VIe siècle avant J.-C., les Phocéens introduisent la culture de la vigne en Provence autour de Massilia (Marseille), Nikaïa (Nice), Antipolis (Antibes) et Anthénopolis (Saint-Tropez). Après la chute de l'Empire Romain, la culture de la vigne s'étend en Provence du VIe siècle au XIIe siècle, sous l'influence des grands ordres monastiques : Abbaye Saint-Victor à Marseille, Saint-Honorat aux Iles de Lérins, Abbaye bénédictine Saint-Pons à Nice et Abbaye cistercienne du Thoronet.
Au XIVe siècle, de grandes familles nobles et des officiers de l'armée royale acquièrent et gèrent de nombreux vignobles et bâtissent les fondations de la Provence viticole moderne. En 1895, le nom Côtes de Provence voit le jour. Une commission d'experts entreprend en 1951 la délimitation du terroir des Côtes de Provence.
Le terroir de l'appellation Côtes de Provence est d'une géologie complexe. Deux grands ensembles géologiques coexistent dans les Côtes de Provence : l'un calcaire, au Nord et à l'Ouest et l'autre cristallin au Sud et à l'Est. Toute la zone Ouest et Nord des Côtes de Provence est constituée d'une alternance de collines et de barres calcaires sculptées par l'érosion. Plus à l'Est, face à la mer, affleurent les massifs cristallins des Maures et de l'Estérel. Cet ensemble cristallin est formé partiellement de roches d'origine éruptive.
En plus d’une géologie et des paysages particulièrement variés, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel, d’un climat chaud et sec, et du Mistral, grand ami de la vigne car il éloigne les maladies.
L'appellation Côtes de Provence s'étend sur plus de 20 000 ha sur 3 départements : le Var, les Bouches-du-Rhône et une enclave dans les Alpes Maritimes, qui regroupe 84 communes. Conséquence de l’étendue et de la variété du terroir : il n’existe pas un mais plusieurs types de Côtes de Provence ayant chacun sa personnalité géologique et climatique.
Caractéristiques
Superficie :
20 500 ha
Production :
27 000 hl
Temps de garde :
2 à 3 ans
Température de service :
8 à 12°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2005 / 2004 / 2003 / 1998
Grandes années :
2000
Les vins blancs, traditionnellement “blanc de blanc” (vinifiés uniquement à partir de cépages blancs), offrent de belles couleurs or pâle aux reflets verts à dorés. Leurs spécificités reposent sur un équilibre délicat entre fraîcheur et gras qui leur confère une belle harmonie.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Citron, pamplemousse, acacia, genêt, poivre.
Spécifité des arômes :
Citron, pamplemousse, acacia, genêt, poivre.
Accords de mets :
Des vins blancs excellents qui se marient parfaitement avec des produits de la région : Poisson grillé aux herbes ou en sauce, coquilles Saint-Jacques à la provençale, brochettes de pétoncles, ceviche de poissons frais au gingembre, écrevisses, homard.
Caractéristiques
Superficie :
20 500 ha
Production :
783 000 hl
Temps de garde :
2 à 3 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2004 / 2003 / 2001 / 1998
Grandes années :
2005 / 2000
Les vins rosés ont la couleur rose pâle très lumineuse si caractéristique des Côtes de Provence. D’une grande complexité aromatique, avec des notes de fruits frais, de fruits exotiques, des notes florales mais aussi d’épices et aromates, les vins rosés offrent en bouche un bel équilibre acidulé qui allie fraîcheur et rondeur.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits rouges, fruits noirs, tilleul, genêt, thym, menthe, pierre à fusil.
Spécifité des arômes :
Fruits rouges, fruits noirs, tilleul, genêt, thym, menthe, pierre à fusil.
Accords de mets :
Ils se marient avec la cuisine provençale (ratatouille, artichauts barigoule, fleurs de courgettes, petits farcis provençaux, loup au fenouil, filet de rouget au thym relevé d'épices, aïoli, soupe au pistou, anchoïade, bouillabaisse), les oursins, les violets, les sushis, les cuisines thaï, les tajines marocaines et les currys indiens.
Caractéristiques
Superficie :
20 500 ha
Production :
90 000 hl
Temps de garde :
4 à 5 ans
Température de service :
15 à 16°C
Millésimes recommandés :
2004 / 2003 / 2002 / 2001 / 1998
Grandes années :
2006 / 2005 / 2000 / 1999
Selon le cépage, le terroir, le climat et en fonction des choix du vigneron, sont privilégiées la fraîcheur ou l’aptitude au vieillissement. On pourra ainsi découvrir des vins friands et souples aux parfums de petits fruits rouges ou de fleurs ; on pourra trouver aussi des crus charpentés d’un rouge généreux, vieillis plusieurs mois en foudres ou barriques de chêne, des vins de garde qui développeront avec l’âge, leurs velours et leurs saveurs profondes.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits rouges et noirs (cerise, mûre, cassis), laurier, romarin, cannelle, réglisse.
Spécifité des arômes :
Fruits rouges et noirs (cerise, mûre, cassis), laurier, romarin, cannelle, réglisse.
Accords de mets :
Ils s'accordent avec les grillades parfumées de garrigue, les viandes blanches, les gigots, le pot-au-feu froid en salade, les tians de légumes, les tomates à l'huile d'olive, avec l'âge, les viandes cuisinées (daubes, civets, pieds, paquet), les gibiers et les fromages de caractère.
