Caractéristiques
Appelations :
Château Chalon
Terroir :
Jura
L’AOC Château-Chalon produit exclusivement du vin jaune, issu du seul cépage Savagnin. Il s’agit véritablement d’un vignoble de qualité où les contrôles sont encore plus nombreux que pour les autres. Ainsi, depuis 1958, une commission de contrôle de l’AOC passe tous les ans dans les vignes un peu avant les vendanges afin de vérifier si le raisin présente toutes les qualités requises pour produire un vin jaune digne de sa réputation.
Cette commission unique en son genre se compose de membres de la Chambre d’Agriculture, de la Direction Départementale de l’Agriculture et de la Forêt (DDAF), de l’INAO, de la Société de Viticulture, du laboratoire d’analyse agricole, de producteurs et de négociants qui accordent ou non l’appellation "Château-Chalon". La commission de contrôle de l’AOC Château-Chalon base son analyse sur le potentiel alcoolique du raisin mais aussi sur son état sanitaire et sur le rendement parcelle par parcelle. Elle prend alors une décision dont dépendra le revenu des vignerons mais surtout la notoriété du vignoble.
Les producteurs ont parfois préféré renoncer à l’appellation quand la récolte ne leur paraissait pas satisfaisante comme en 1974, 1980, 1984 et 2001.
L'aire d'appellation est située à l'intérieur de quatre communes, dont celle de Château-Chalon berceau jurassien historique du vin jaune, et culmine à 450 mètres d'altitude avec une exposition Sud/Sud-Ouest. Il fut reconnu A.O.C. en 1958.
Caractéristiques
Superficie :
50 ha
Production :
1 750 hl
Temps de garde :
20 à 30 ans
Température de service :
10 à 14°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2005 / 2002 / 2001 / 1998 / 1996 / 1989 / 1988
Grandes années :
2004 / 1997 / 1990
Le Vin Jaune fait l’objet d’un élevage spécifique car une fois la fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage. Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l’oxydation en le privant de contact avec l’air ambiant. Ce sont ces levures qui permettent au vin jaune d’obtenir mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques si complexes. Une fois le vieillissement terminé, il est mis en bouteille spécifique et unique, appelée "clavelin".
Le Clavelin ne contient que 62 cl. Cette originalité s’expliquant par le fait qu’un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la fin de son vieillissement. Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune. Vin exceptionnel, certaines de ses bouteilles sont plus que centenaires. La plus ancienne dégustée était de 1774 !
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Noix, noisette, froment, tabac, curry.
Spécifité des arômes :
Noix, noisette, froment, tabac, curry.
Accords de mets :
Il se marie bien avec les spécialités franc-comtoises (truite au bleu, truite au vin jaune, poularde aux morilles, croûte aux morilles, coq au vin jaune, poulet à la comtoise), le Comté, les noix, le foie gras et les fruits secs.
