Caractéristiques
Appelations :
Beaune
Terroir :
Côtes de Beaune
Image même de la Bourgogne et capitale de son vin, Beaune attire les regards du monde entier lors de la vente des vins de ses Hospices. L’hôtel-Dieu flamboyant, les caves immenses et silencieuses des maisons de négoce et les domaines vignerons reçoivent d’innombrables visiteurs. Beaune possède aussi l’un des vignobles les plus étendus de la Côte.
C’est le « pinot vermeil » des ducs de Bourgogne, un vin rouge réputé depuis le haut Moyen-Âge pour la jeunesse de son tempérament, plein de feu et de bouquet. Assez rares, les blancs mettent en valeur des terroirs favorables au chardonnay. L’appellation d’origine contrôlée a été instituée dès 1936.
Dans le synclinal de Volnay, le calcaire du Comblanchien disparaît en profondeur et laisse s’exprimer les calcaires rauraciens du sommet, assez pentus (sols bruns peu épais, rendzines noires provenant d’éboulis). En descendant le coteau : les marnes argoviennes sur des sols épais, blancs, gris ou jaunes, nuancés de rouge par l’oxfordien ferrugineux. Au bas du coteau : calcaires mêlés à des argiles. Exposition : de l’est à plein sud entre 220 et 300 mètres d’altitude.
Caractéristiques
Superficie :
45 ha
Production :
2 045 hl
Temps de garde :
A boire rapidement
Température de service :
12 à 14°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
La fraîcheur et le registre floral de ces vins feront merveille. Plus ils prennent de l’âge, plus ils prennent du gras. Selon l’emplacement des vignes, des nuances apparaissent : au nord de la commune, les vins sont le plus souvent intenses et puissants ; au sud, les vins sont souples et ronds.
La tendresse de l’or aux reflets verts. Les déguster soit assez jeunes sur le fruit, soit un peu plus mûr pour leur gras et leur moelleux.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Amande, fruits secs, fougère, fleurs blanches, miel, cannelle, pamplemousse.
Spécifité des arômes :
Amande, fruits secs, fougère, fleurs blanches, miel, cannelle, pamplemousse.
Accords de mets :
Sa fraîcheur et son registre floral feront merveille sur les volailles et le veau en sauce crémée, les tajines au poisson, mais aussi les sushis et poissons de mer grillés. Plus âgé et donc plus gras, il saura envelopper et amadouer les fromages comme le cîteaux, le comté et certains chèvres.
Caractéristiques
Superficie :
362 ha
Production :
14 075 hl
Temps de garde :
4 à 12 ans
Température de service :
15 à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Généreux, les Beaune montrent une grande puissance aromatique et une texture charnue. Selon l’emplacement des vignes, des nuances apparaissent : au nord de la commune, les vins sont le plus souvent intenses et puissants ; au sud, les vins sont souples et ronds. Une robe éclatante et vive, lumineuse, écarlate.
Jeunes, ces vins offrent au palais le charme croquant du raisin frais. Ferme, franc, plein de sève, ils s’épanouissent ensuite, affirmant une structure bien charpentée et parfaitement convaincante.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits noirs (cassis, mûre), fruits rouges (cerise, groseille, Framboise), humus, sous-bois, truffe, cuir, épices avec le temps.
Spécifité des arômes :
Fruits noirs (cassis, mûre), fruits rouges (cerise, groseille, Framboise), humus, sous-bois, truffe, cuir, épices avec le temps.
Accords de mets :
Généreux, les Beaune montrent une grande puissance aromatique et une texture charnue, ce qui les prédestine aux viandes musquées et très fermes, comme le gibier à poils, rôti ou braisé. Pour les fromages, choisissez l’époisses, le soumaintrain, le munster, le maroilles.
