Velouté de champignons

Total

35 min
Préparation

20 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
214kcal

Ma recette en quelques mots...

Les champignons sont parfaits pour réaliser un velouté d'une grande finesse et d'une grande douceur !

Ingrédients
Ustensiles

2pers.

Champignon(s) de Paris

250

gramme(s)

Girolle(s)

50

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Beurre

2

c. à soupe

Crème fraîche épaisse

2

c. à soupe

Bouillon de volaille

25

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Poêle

Mixeur plongeant

Couteau éminceur

Bol

Couvercle

Planche à découper

Préparation des ingrédients

Hacher grossièrement les champignons (en préserver éventuellement quelques très petits pour décorer lors du dressage).

Bien nettoyer les champignons afin qu'il n'y ait plus de terre.

Eplucher et couper grossièrement les oignons (il n'est pas nécessaire de les émincer finement puisque ces derniers vont être mixés).

Cuisson

Mettre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter les oignons. Laisser sur le feu jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides mais sans les colorer.

Ils ne doivent surtout pas brûler car ils apporteraient un goût amer à la préparation.

Ajouter les deux sortes de champignons, saler et poivrer, remuer. Baisser le feu et laisser cuire à couvert après avoir mis sur feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson toujours à couvert pendant 10 minutes.

Verser l'ensemble dans un bol, ajouter la crème fraîche et réduire le tout avec un mixeur plongeant en un velouté homogène et mousseux.

Dressage

Verser dans des petits bols ou des tasses, répartir la crème restante et poivrer.