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Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Tourte de poulet aux poireaux

Tourte de poulet aux poireaux

  • Total
    1h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 612kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Tourtière
    Poêle anti-adhésive
    Couteau d'office
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Assiette
    Planche à découper
    Pinceau
    Papier aluminium
    Sauteuse

Préparation de la sauce béchamel

1
Faire bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre.
2
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine d'un coup et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Laisser cuire pendant pendant quelques secondes en remuant régulièrement.
4
Hors du feu, ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Remettre sur feu doux et faire épaissir en remuant.
5
Ajouter la muscade. Réserver.

Cuisson du poulet et des poireaux

1
Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir les blancs de poulets pendant 2 minutes sur chaque face. Enlever le poulet de la poêle et réserver.
2
Couper le vert des poireaux. Fendre les blancs dans la longueur et les passer sous l'eau pour retirer toute la terre.
3
Couper les blancs de poireaux en rondelles.
4
Faire chauffer une sauteuse et ajouter les blancs de poireaux. Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les poireaux deviennent fondants.
5
Ajouter un peu d'eau dans la sauteuse si les poireaux commencent à attacher.
6
Une fois les blancs de poulet refroidis, les couper en morceaux puis réserver.

Préparation de la tourte

1
Disposer une pâte feuilletée au fond du moule. La piquer à l'aide de la pointe d'un couteau.
2
Étaler un peu de sauce béchamel sur le fond de pâte. Disposer le poulet puis les poireaux. Recouvrir du reste de béchamel.
3
Déposer dessus le deuxième disque de pâte feuilletée. Presser avec les doigts tout autour afin que les deux disques de pâte collent bien et ne laissent pas échapper la garniture.
4
Dessiner des motifs sur la pâte avec le dos d'un couteau. Dorer au jaune d'œuf et enfourner pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C (Th.6).
5
Mettre un papier d'aluminium sur la tourte en cours de cuisson, une fois que la pâte sera joliment dorée, sinon le jaune d'œuf risque de brunir.

Dressage

1
Après 45 minutes, sortir la tourte du four et laisser refroidir pendant quelques instants.
2
La tourte se déguste aussi bien tiède que froide.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la tourte

Pâte(s) feuilletée(s)
2
unité(s)
Poireau
Du Poitou
3
unité(s)
Blanc(s) de poulet
3
unité(s)
Beurre
10
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la sauce béchamel

Lait demi-écrémé
40
cl
Beurre
35
gramme(s)
Farine
40
gramme(s)
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante