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Type de plat
Finger food

Torta pizzico - fougasse salée

Torta pizzico - fougasse salée

  • Total
    2h30
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 325kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
12pers.
  • Tasse
    Cuillère en bois
    Cul de poule
    Saladier
    Fourchette
    Torchon
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Assiette
    Moule à manqué
    Casserole
    Râpe

Préparation du « panetto »

1
Le panetto permet de faire lever la torta pizzico.
2
Couper la levure en morceaux et les mettre dans une tasse.
3
Ajouter le lait, mélanger afin de dissoudre complètement la levure.
4
Mettre la farine dans un cul de poule et la creuser en puits.
5
Verser au centre la levure liquide.
6
Du bout des doigts, mélanger bien le tout, jusqu'à faire amalgamer les ingrédients et obtenir une pâte lisse.
7
Pétrir le « panetto » pendant au moins 15 minutes.
8
C'est normal que la pâte du « panetto » colle aux mains. Pour la décoller des mains, utiliser un racloir.
9
Foncer le « panetto » en boule et couvrir le cul de poule avec un torchon propre.
10
Laisser lever le panetto pendant 1 heure à température ambiante.
11
Une fois ce temps passé, le « panetto » doit avoir doublé de volume.

Préparation de la farce

1
Amener une casserole d'eau à ébullition.
2
Quand l'eau bout, plonger la pomme de terre et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3
Egoutter et laisser refroidir. Puis l'éplucher, l'écraser avec une fourchette et réserver.
4
Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux. Les faire ramollir à température ambiante.
5
Couper le fromage et le jambon en petits morceaux. Réserver.
6
Mettre la farine dans un cul de poule, creuser en puits.
7
Au centre, mettre les oeufs, les morceaux de beurre et le sucre.
8
Pétrir le tout du bout des doigts, pour bien amalgamer les ingrédients.
9
Ajouter le parmesan râpé, la pomme de terre écrasée et le sel. Continuer à pétrir.
10
Ajouter le « panetto », les morceaux de Cantal et de jambon.
11
Pétrir encore la pâte pendant au moins 20 minutes, pour obtenir une pâte lisse.
12
Une fois la pâte lisse et homogène, la réserver.

Préparation de la torta pizzico

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6).
2
Beurrer un moule à manqué.
3
Si l'on veut réaliser une tarte « pizzico » de forme rectangulaire, utiliser un plat à gratin au lieu d'un moule à manqué.
4
Former des boulettes de la taille d'un abricot et les placer dans le moule.
5
Les disposer les unes à coté des autres sans les serrer, leurs bords doivent seulement s'effleurer.
6
Pendant la cuisson, les boulettes de pâte vont continuer à lever. Les mettre dans le moule légèrement distancées les unes des autres permet de garder leur forme lors de la cuisson et permet aussi de les détacher facilement avec les doigts, au moment de déguster la tarte.
7
Enfourner le moule et faire cuire la torta pizzico pendant 30 minutes.
8
Au bout de ce temps, sortir la torta pizzico du four. Laisser légèrement tiédir puis démouler. Servir.
  • Ingrédients
12pers.

Ingrédients pour le panetto

Farine
Type 45
50
gramme(s)
Levure de boulanger
25
gramme(s)
Lait entier
50
gramme(s)

Ingrédients pour la farce

Farine
Type 45
450
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Beurre doux
100
gramme(s)
Pomme(s) de terre
1
unité(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Parmesan
râpé
100
gramme(s)
Cantal
100
gramme(s)
Jambon cuit
100
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante