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Type de plat
Tartes

Tartelettes aux fraises et mascarpone

Tartelettes aux fraises et mascarpone par William Lamagnère

  • Total
    2h50
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 492kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Robot pâtissier
    Spatule
    Assiette
    Saladiers
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Couteau d'office
    Emporte pièce
    Bols
    Fouet
    Maryse
    Pinceau
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Cercle à tarte
    Cul de poule

Préparation de la pâte sucrée

1
Verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre coupé en morceaux dans la cuve du batteur.
2
Actionner le batteur à petite vitesse pour mélanger les ingrédients.
3
Augmenter progressivement la vitesse puis arrêter et incorporer l'oeuf. Mélanger de nouveau.
4
Racler les bords de la cuve à l'aide d'une maryse pour ramener les ingrédients vers le centre.
5
Ajouter la farine et mélanger une dernière fois brièvement.
6
Débarrasser la pâte dans une assiette, la couvrir de film alimentaire.
7
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Cuisson de la pâte sucrée

1
Sortir la pâte du réfrigérateur.
2
Saupoudrer de farine le plan de travail, poser la pâte dessus. Saupoudrer également la pâte.
3
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer à nouveau de farine et continuer d'étaler.
4
Réaliser des ronds à l'aide d'un cercle en carton calibré légèrement plus grand que la taille des moules. Réserver sur une assiette et placer au réfrigérateur.
5
Préchauffer le four à 160°C (Th.5) sur chaleur tournante.
6
Sortir les fonds de tarte du réfrigérateur lorsqu'ils ont légèrement durcis.
7
Chemiser l'intérieur des cercles à tarte avec une noix de beurre.
8
Placer les fonds de tarte dans les cercles en poussant la pâte vers l'intérieur. Piquer les fonds de tarte avec un couteau.
9
Avec un couteau d'office, couper les bouts de pâte qui dépassent sur les bords du cercle.
10
Réserver sur une assiette et placer pendant 30 minutes au congélateur.
11
Après ce temps, déposer les cercles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les enfourner pendant 20 minutes selon la puissance du four.

Préparation de la crème

1
Lorsque les fonds de tarte sont bien colorés, les sortir du four.
2
Remplir un saladier d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant une dizaine de minutes.
3
Verser la crème mascarpone dans un cul de poule, la travailler avec une maryse.
4
Dans un autre cul de poule, verser la crème liquide et le sucre. Fouetter légèrement pour dissoudre le sucre.
5
Sortir la feuille de gélatine du saladier, l'essorer puis la mettre dans un bol.
6
Faire fondre la feuille de gélatine pendant environ 10 secondes au micro-ondes.
7
Verser la moitié de la crème liquide sur la gélatine tout en fouettant.
8
Incorporer le reste de crème dans le mascarpone et détendre au fouet.
9
Ajouter la crème liquide mélangée à la gélatine et fouetter.
10
A l'aide d'une spatule, garnir les fonds de tarte de crème mascarpone.
11
Réserver au réfrigérateur, le temps de couper les fraises.

Dressage

1
Equeuter les fraises et les couper en deux avec un couteau d'office. Réserver sur une assiette.
2
A l'aide d'un pinceau, lustrer les fraises sur la face coupée avec de la gelée de groseilles légèrement fondue au micro-ondes.
3
Avec un couteau d'office, piquer les fraises puis les déposer sur la tarte. Aller de l'extérieur vers le centre. Servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à tarte

Beurre
150
gramme(s)
Farine
125
gramme(s)
Sucre glace
80
gramme(s)
Amande(s) en poudre
25
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la garniture

Fraise
800
gramme(s)
Gelée de groseille
60
gramme(s)

Ingrédients pour la crème de mascarpone

Mascarpone
500
gramme(s)
Sucre semoule
120
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
60
ml
Feuille de gélatine
4
gramme(s)