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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Tartare de pétoncle mariné au citron vert et à l'aneth

Tartare de pétoncle mariné au citron vert et à l'aneth par Dominic Moreaud

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 131kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Zesteur
    Saladier
    Cercle à entremets
    Cuillère à café

Préparation du tartare

1
Rincer et égoutter les noix de pétoncle. Tailler les pétoncles et le corail en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Râper les citrons à l'aide d'un zesteur et débarrasser dans un saladier.
3
Presser les citrons et verser le jus dans le saladier sur les zestes.
4
Ciseler l'aneth et l'incorporer au jus de citron avec les zestes.
5
Ajouter du sel, du poivre, les baies, de l'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.
6
Mettre les pétoncles à infuser dans la marinade pendant 10 minutes.
7
Déposer les pétoncles dans des cercles à l'aide d'une cuillère à café en ne mettant que très peu de marinade.
8
Ôter les baies qui ont un goût trop prononcé si elles sont mâchées.

Dressage

1
Déposer les tartares sur assiette et ôter les cercles.
2
Décorer avec des brins de ciboulette et une branche de thym. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le tartare

Pétoncle(s)
500
gramme(s)
Aneth
1
botte(s)
Citron(s) vert(s)
3
unité(s)
Ciboulette
20
tige(s)
Thym
4
branche(s)
Poivre cinq baies
1
c. à soupe
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre Mignonette
1
Quantité suffisante