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Type de plat
Poissons

Tartare de daurade, pommes et menthe

Tartare de daurade, pommes et menthe

  • Total
    1h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 286kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau filet de sole
    Presse-agrumes
    Cuillère en bois
    Econome
    Vide pomme
    Cercle à entremets
    Saladier

Préparation des ingrédients

1
Habiller la daurade rose. Fileter le poisson puis enlever la peau et les arêtes. Couper les filets en petits dés.
2
Éplucher et ciseler l'échalote.
3
Dans un saladier, ajouter les dés de daurade, le jus de citron, le poivre, le sel, l'échalote ciselée et l'huile d'olive.
4
Mélanger le tout et réserver au réfrigérateur.
5
Éplucher les pommes, les évider puis les tailler en salpicon.
6
Éplucher et ciseler l'oignon. Ajouter aux pommes.
7
Ciseler la menthe. Mélanger avec les pommes.

Dressage

1
Mélanger délicatement les pommes et le tartare de daurade et dresser le tout dans un cercle.
2
Presser légèrement puis les dresser sur des assiettes.
3
Ôter les cercles et assaisonner tout autour avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
4
Décorer avec des tranches de pomme et une feuille de menthe sur le tartare.
5
Disposer des dés de pomme sur l'assiette et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le tartare

Daurade(s)
rose
800
gramme(s)
Pomme(s)
royal gala
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Menthe fraîche
1
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante