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Type de plat

Poissons

Saumon au vert

Total

40 min
Préparation

30 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
603kcal

Ma recette en quelques mots...

Voici un saumon au vert, cuit simplement à la poêle et servi avec une sauce aux épinards et au brocoli. Un mariage de saveur harmonieux pour un plat tout en couleur.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les pavés de saumon

Pavé(s) de saumon

4

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Fleur de sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce au vert et les légumes

Gros sel

1

Quantité suffisante

Epinard

600

gramme(s)

Brocoli

500

gramme(s)

Fromage ail et fines herbes

100

gramme(s)

Fumet de poisson déshydraté

1

c. à café

Crème liquide (fleurette)

10

cl

Eau

10

cl

Ingrédients pour le réchauffage des légumes

Beurre

demi-sel

20

gramme(s)
Poêle anti-adhésive

Casseroles

Couteau d'office

Passoire

Cuillère en bois

Cuillère à soupe

Blender

Saladier

Bols
par Antoine Petrus
Dans cette recette du saumon au vert, vous retrouverez deux expressions bien différentes : la première avec la richesse du saumon et la seconde beaucoup plus vive avec la sauce "au vert". Passionnant côté accords mets et vins car des styles différents pourront être servis.
Chablis Grand Cru
Bourgogne
Indémodable Chablis grand cru, on est proche de l'accord parfait avec le saumon. Sa minéralité toujours aussi époustouflante vient caresser la chair fondante du saumon.
Picpoul de Pinet
Languedoc
L'accord s'interprète avec de la fraîcheur et du dynamisme, un verre de Picpoul de Pinet aux notes de menthe froissée révèlera les touches subtiles de la sauce.
Touraine
Touraine
Travaillés le plus souvent autour du Sauvignon vif et finement agrumé, les blancs de Touraine développent une fine minéralité bienvenue avec les saveurs iodées du saumon.

Cuisson des légumes

Porter deux grandes casseroles d'eau salée à ébullition.

Equeuter et laver soigneusement les épinards.

Préparer le brocoli.

Plonger les épinards dans la première casserole et compter 2 minutes de cuisson après reprise de l'ébullition.

Pour plus de saveur, faire fondre les épinards frais dans une grande poêle sur feu vif pendant 3 minute.

Plonger les fleurettes de brocolis dans la seconde casserole et compter 10 minutes de cuisson après reprise de l'ébullition.

Egoutter séparément les légumes.

Les rafraîchir sous un filet d'eau froide pour qu'ils gardent leur couleur verte.

Il est aussi possible de rafraîchir les légumes dans une récipient rempli d'eau et de glaçons.

Presser les épinards contre la paroi de la passoire pour retirer un maximum d'eau.

Réserver la moitié des épinards et des brocolis et verser le reste dans le bol d'un blender.

Cuisson du saumon

Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle.

Ajouter les pavés de saumon.

Poivrer et couvrir pour éviter les projections.

Cuire pendant 10 minutes en retournant régulièrement le poisson pour qu'il dore sur toutes ses faces.

Saupoudrer de fleur de sel.

Préparation de la sauce

Préparer un bain marie.

Sélectionner une casserole et un saladier adaptés pour réaliser un bain-marie. Pour plus de confort, le saladier doit pouvoir reposer sur les bords de la casserole et sa base doit juste être en contact avec l'eau bouillante.

Dans le bol du blender contenant les brocolis et les épinards, ajouter le fumet de poisson déshydraté, l'eau, le fromage frais et la crème fleurette.

Mixer jusqu'à obtention d'une sauce fluide et homogène.

Réchauffer la sauce au bain marie.

Préparation des légumes

Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre.

Ajouter les légumes et les laisser réchauffer, à couvert, sur feu doux jusqu'au moment du service.

Dressage

Répartir les légumes au fond des assiettes chaudes.

Déposer dessus un pavé de saumon.

Verser la sauce au vert dans des bols individuels, les déposer sur les assiettes et servir.