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Type de plat
Salades

Salade de foies de volaille et de betterave

Salade de foies de volaille et de betterave par Antony Cointre

  • Total
    15 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 346kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Chinois étamine
    Emporte pièce
    Bols
    Couteau éminceur
    Assiette
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Effeuiller le persil plat et réserver les feuilles dans un bol.
2
Couper les betteraves en tranches épaisses d'environ 1 cm. Avec un emporte pièce, tailler des ronds de 2 cm de diamètre dans la moitié des tranches de betterave. Réserver les parures pour une autre recette.
3
Avec les autres tranches de betterave, tailler des carrés de 2 cm de côté. Réserver dans une assiette.
4
Enlever les nerfs des foies de volaille avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Cuisson des foies de volaille

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif. Lorsque la poêle est chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les foies de volaille.
2
Les foies doivent être dorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur. Baisser le feu et les retourner.
3
Débarrasser les petits morceaux en premier, les réserver dans une assiette.
4
Baisser encore un peu le feu, déglacer avec le vinaigre balsamique. Filtrer le vinaigre dans un chinois placé au dessus d'un bol.

Dressage

1
Assaisonner le vinaigre balsamique de fleur de sel et verser l'huile d'olive en mélangeant.
2
Dans une assiette de service, disposer les morceaux de foie de volaille et de betterave en les alternant harmonieusement.
3
Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Verser la vinaigrette dessus et décorer de quelques feuilles de persil plat puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les foies de volaille

Foie(s) de volaille
350
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la salade de betterave

Betterave(s) rouges(s) cuite(s)
350
gramme(s)
Vinaigre balsamique
5
c. à soupe
Huile d'olive
4
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
1
Quantité suffisante