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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Profiteroles

Profiteroles par Julien Cadiou

  • Total
    55 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 542kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casseroles
    Cuillère en bois
    Plaque de four anti-adhésive
    Cuillère à glace
    Couteau d'office
    Cuillère à café
    Assiette à dessert
    Poche à douille

Préparation des choux

1
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
2
Verser dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux, et le sucre.
3
Lorsque le mélange commence à bouillir, verser hors du feu la farine en une seule fois. Bien mélanger avec la cuillère en bois.
4
La pâte doit se détacher des bords de la casserole. Si ce n'est pas le cas, remettre sur feu doux tout en continuant à mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, puis retirer du feu.
5
Débarrasser la pâte obtenue dans un saladier.
6
Ajouter un à un les œufs, fouetter pour bien les incorporer à la pâte.
7
A l'aide de deux petites cuillères, déposer des petits tas de pâte sur une plaque anti-adhésive.
8
Il est aussi possible d'utiliser une poche avec une douille, ou un sac de congélation auquel on coupe un des coins.
9
Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes : les choux doivent être bien dorés. Avant de les sortir, les laisser pendant 5 minutes dans le four éteint.
10
A mi-cuisson, entrouvrir le four pendant dix secondes pour enlever la vapeur dégagée par les choux.

Préparation de la sauce au chocolat

1
Hacher le chocolat.
2
Il est nécessaire de hacher le chocolat afin qu'il s'incorpore rapidement à la crème.
3
Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
4
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger pour obtenir une sauce bien lisse.

Montage des profiteroles

1
A l'aide d'un couteau à dents, couper les choux en deux, prévoir 3 choux par personne.
2
A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, remplir les choux de glace à la vanille, les déposer sur des assiettes, puis verser la sauce au chocolat. Servir immédiatement !
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à choux

Eau
125
ml
Farine
75
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la sauce au chocolat

Crème liquide (fleurette)
20
cl
Chocolat noir
150
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Glace vanille
75
cl