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Type de plat
Poulet

Poulet rôti facile

Poulet rôti facile par Yaëlle Ifrah

  • Total
    1h25
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 443kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Plaque à rôtir
    Couteau éminceur
    Econome
    Papier aluminium
    Chinois (passoire très fine)
    Bol
    Couteau d'office
    Spatule

Préparation du poulet

1
Faire une petite incision au niveau des blancs, de chaque côté. Entrer le doigts dans le trou entre la peau et la viande et décoller le tissu conjonctif. Aller jusqu'au bout. Recommencer de l'autre côté.
2
Prendre un peu de graisse de canard sur le doigt, l'enfoncer à nouveau sous la peau et masser la chair avec la graisse.
3
Eventuellement utiliser un beurre aromatisé, au romarin, à l'estragon, ou de la graisse d'oie.
4
Il est aussi possible de glisser des morceaux de beurre et des rondelles de truffe sous la peau de la volaille.
5
Masser la peau avec de l'huile d'olive sur toute la surface du poulet.

Préparation de la garniture aromatique

1
Préchauffer le four à 210-220 °C (Th. 7-8) ou sur fonction rôtisserie.
2
Poser le poulet dans le plat à four.
3
Peler grossièrement les carottes. Les couper en rondelles épaisses et les répartir autour du poulet.
4
Peler les oignons, les couper en plusieurs morceaux. Les répartir autour du poulet.
5
Ajouter dans le plat le thym, le laurier et les gousses d'ail entières non pelées.
6
Placer le poulet sur le côté en le calant sur le bord du plat.
7
Mettre le plat au four pendant 15 minutes.
8
Au bout de 15 minutes, sortir le plat.
9
Prendre deux morceaux de papier absorbant pour manipuler le poulet, le retourner sur le côté opposé.
10
Remettre au four pendant 15 minutes.
11
Sortir le plat du four, le retourner et le positionner blancs vers le haut. Remettre au four pendant environ 30 minutes.
12
Si l'on désire un poulet davantage cuit, augmenter le temps de cuisson de la dernière phase à 45 voire 50 minutes.

Préparation de la sauce et dressage

1
Une fois cuit, sortir le poulet du four. Le retirer du plat et le poser sur une planche.
2
Pour évaluer la cuisson du poulet, piquer la cuisse avec un couteau. Si le jus en ressort transparent, le poulet est cuit.
3
Poser une feuille de papier aluminium sur le poulet pour le maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
4
Mettre le plat avec la garniture sur le feu. Mélanger à l'aide d'une spatule.
5
Incliner le plat et le dégraisser en faisant couler la graisse dans un bol. Puis remettre le plat sur le feu.
6
Verser le vin blanc dans le plat pour le déglacer, gratter avec la spatule. Puis ajouter l'eau, amener à ébullition.
7
Poser un chinois sur un grand bol. Verser dedans la sauce avec la garniture.
8
Eventuellement écumer la graisse de la sauce une fois refroidie.
9
Retirer la ficelle du poulet. Le découper puis le servir avec la sauce à part.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le poulet

Poulet(s)
1 1/2
kg
Graisse de canard
10
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe

Ingrédients pour la garniture

Vin blanc
sec
10
cl
Carotte(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Eau
1
verre(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Laurier
2
feuille(s)