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Type de plat
Verrines

Panna cotta salée au pesto et aux tomates

Panna cotta salée au pesto et aux tomates

  • Total
    5h25
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    5h
  • Difficulté
  • Budget
  • 231kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Pilon et Mortier
    Cuillère en bois
    Verrine(s)
    Fouet
    Râpe
    Bol

Préparation du pesto

1
Eplucher et dégermer l'ail.
2
Dans le mortier, mélanger les feuilles de basilic, les pignons de pin et l'ail.
3
Ajouter un fin filet d'huile d'olive et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4
Ajouter enfin le parmesan râpé et mélanger vigoureusement.

Préparation des panna cotta et dressage

1
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Porter la crème à ébullition.
3
Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème.
4
Pour une utilisation avec de l'agar agar, le verser à froid dans la casserole et le porter à ébullition avec la crème pendant au moins 30 secondes
5
Hors du feu, incorporer le pesto au fouet et assaisonner si besoin.
6
Couper les tomates séchées en petits cubes et les incorporer à la crème au pesto.
7
Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
8
Décorer de feuilles de basilic avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le pesto

Parmesan
25
gramme(s)
Pignons de pin
25
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1/2
unité(s)
Basilic
5
tige(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la panna cotta

Crème liquide (fleurette)
20
cl
Tomates séchées
1
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Feuille de gélatine
2
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante