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Type de plat
Riz, céréales et pain

Pain perdu aux poires et aux dattes, crème anglaise

Pain perdu aux poires et aux dattes, crème anglaise

  • Total
    1h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 654kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Casserole
    Bec verseur
    Fouet
    Plat allant au four
    Ramequins
    Pilon et Mortier

Préparation du pain perdu

1
Préchauffer le four à 170 °C (Th. 5-6).
2
Couper les poires tout autour du coeur. Jeter le coeur puis couper la chair en morceaux.
3
Dénoyauter les dattes. Hacher les plus moelleuses, émincer les plus dures. Ces dernières serviront à la décoration.
4
Emietter le pain, à la main ou au ciseau.
5
Choisir un mélange de croissant et de pain, mais privilégier un pain style baguette. C'est celui qui est le plus absorbant.
6
Piler les amandes au mortier ou au robot. Les mélanger avec les dattes.
7
Poser une casserole sur feu doux. Verser le mélange de lait et de crème. Ajouter le sucre. Mélanger au fouet.
8
Pendant que le mélange chauffe, clarifier les oeufs. Mettre les blancs et les jaunes dans deux récipients différents.
9
Ajouter les oeufs entiers dans le récipient contenant les jaunes. Fouetter.
10
Ajouter l'extrait d'amande dans le saladier contenant les jaunes. Puis l'extrait de vanille. Fouetter.
11
Beurrer les ramequins individuels.
12
Mettre une couche de pain au fond de chaque ramequin.
13
Recouvrir de morceaux de poires.
14
Saupoudrer de dattes et d'amandes.
15
Puis ajouter du pain.
16
Quand la température du mélange lait et crème atteint 69-71 °C, le verser dans un bec verseur.
17
Puis le verser lentement sur les jaunes d'oeufs, tout en fouettant.
18
Positionner le bec verseur assez haut, ainsi en tombant, le liquide refroidit en même temps et les oeufs risquent moins de "cuire".
19
Puis reverser le mélange dans le bec verseur et en garnir les ramequins. Remplir doucement pour laisser le pain s'imbiber.
20
Faire une petite décoration avec des morceaux de dattes émincées.
21
Compléter avec un peu de mélange à base de lait, puis saupoudrer de cannelle.
22
Disposer les ramequins dans un plat allant au four, verser de l'eau dans le plat puis mettre au four pendant environ 50 minutes.

Préparation de la crème anglaise

1
Clarifier les oeufs. Mettre les jaunes dans un saladier. Les fouetter.
2
Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sucre. Faire chauffer sur feu vif.
3
Une fois le lait chaud, le verser dans un bec verseur.
4
Puis verser le lait chaud très doucement sur les jaunes, tout en fouettant.
5
Ajouter l'Amaretto.
6
Reverser le mélange dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux, tout en fouettant.
7
Une fois la crème anglaise épaissie, la retirer du feu.

Dressage

1
Dresser les ramequins sur une assiette.
2
Servir la crème anglaise dans une verrine à côté.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour l'appareil à pain perdu

Lait entier
35
cl
Crème liquide (fleurette)
35
cl
Sucre semoule
140
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
6
unité(s)
Extrait de vanille
1 1/2
c. à café
Extrait d'amandes amères
1/2
c. à café

Ingrédients pour le pain perdu

Baguette(s) de pain
200
gramme(s)
Poire
4
unité(s)
Datte(s) séchée(s)
10
unité(s)
Amande(s) entière(s)
80
gramme(s)
Cannelle en poudre
1
c. à café

Ingrédients pour la crème anglaise

Lait entier
50
cl
Sucre semoule
90
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
6
unité(s)
Amaretto
70
ml