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Type de plat

Pains, viennoiseries

Pain de maïs

Ma recette en quelques mots...

Un cornbread bien moelleux qui va embaumer votre cuisine. Dans cette recette tout est question d'équilibre. La pâte sucrée va venir adoucir la saveur salée du piment jalapeño, de l'oignon et du fromage.

12pers.

Préchauffer le four à 160°C (Th.5).

Peler et ciseler l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.

Réserver dans un saladier.

Couper l'extrémité du piment, le tailler en deux dans la longueur puis l'épépiner et retirer les nervures blanches.

Couper le piment en dés à l'aide d'un couteau de chef puis les placer dans le saladier avec les oignons.

Après avoir manipulé un piment, il faut toujours se laver les mains et rincer la planche à découper.

Tailler le beurre en petits cubes.

Placer le beurre, les oignons et le piment jalapeño dans une casserole. Les cuire sur feu moyen pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde.

Ajouter la farine de maïs, le sucre et la farine de blé dans un saladier puis mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter dans le saladier la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter le lait ainsi que le lait ribot, mélanger.

Ajouter un oeuf puis bien mélanger.

Ajouter le beurre, l'oignon et le piment jalapeño au mélange puis battre le tout.

Râper du cheddar au-dessus du saladier à l'aide de la râpe grosse grille.

Beurrer le moule puis transférer la pâte dans le moule à l'aide d'une louche. Remplir la moitié ou les 2/3 du moule.

Le pain de maïs va gonfler une fois dans le four, il ne faut donc pas remplir entièrement le moule.

Placer le moule dans le four préchauffé. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

Le moule va avoir un impact sur la texture du cornbread. Utiliser un moule en métal préchauffé rendra le pain de maïs encore plus croustillant.

Mélanger le miel, la poudre de piment chipotle et le beurre fondu.

Façonner des quenelles avec le beurre. Réserver au réfrigérateur.

Vérifier de temps en temps la cuisson du cornbread à l'aide d'un cure-dents.

Quand le pain de maïs est cuit, le retirer du four. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de couper.

Couper le pain en tranches. Passer d'abord le couteau le long des parois du moule afin de le décoller.

Placer le pain de maïs au centre de d'une assiette puis le garnir de beurre au piment chipotle.

Pain de maïs par Michael Ferraro