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Type de plat

Œufs

Oeuf petrossian

Ma recette en quelques mots...

Un ingrédient simple comme l'œuf sublimé par une recette originale et associé à un nom prestigieux comme Petrossian.

4pers.

Eplucher les carottes à l'aide d'un économe puis avec un couteau éminceur, retirer l'extrémité et les découper en rondelles. Réserver dans un bol

Effeuiller la coriandre et la ciseler grossièrement au couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Couper l'extrémité de la cébette puis la tailler dans la largeur.

Mettre un casserole d'eau salée sur le feu. Quand l'eau commence à frémir, y plonger les carottes. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.

Faire bouillir de l'eau salée dans une autre casserole.

Enlever les carottes du feu et les égoutter dans une passoire. Réserver dans un bol.

Quand l'eau bout, plonger les nouilles dans l'eau et laisser cuire 5 minutes. Une fois cuites, égoutter les pâtes et réserver.

Faire chauffer de l'eau salée dans une casserole.

Mettre l'œuf dans l'eau. Le laisser cuire 5 minutes s'il était à température ambiante et 6 minutes s'il était au réfrigérateur.

Une fois cuit, sortir l'œuf à l'aide d'une écumoire et le plonger dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.

Écaler l'œuf dans l'eau étant donné qu'il est très fragile. Réserver.

Râper du pain de mie dans une assiette puis écraser les noisettes avec le plat du couteau avant de les concasser.

Mélanger la poudre obtenue avec la mie de pain.

Casser un œuf dans un bol et le mélanger avec une fourchette. Ajouter un peu de sel et remuer à nouveau.

Plonger l'œuf mollet dans l'œuf battu et le recouvrir en le faisant tourner avec une fourchette.

Le déposer dans la panure et le rouler pour le paner uniformément. Répéter une nouvelle fois l'opération et le réserver.

Faire chauffer une friteuse à 180°C (Th.6) puis y faire frire l'œuf quelques instants. Quand il est bien doré, le réserver sur du papier absorbant.

Si la panure n'adhère pas, rincer l'œuf, mettre une couche de farine, le jaune d'œuf et la panure.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les cébettes.

Retourner les cébettes avec une pince puis ajouter les nouilles ainsi que les carottes.

Faire revenir le tout puis déglacer à la sauce soja. Après quelques instants, incorporer la coriandre puis réserver dans un saladier.

Dresser les nouilles sautées aux légumes dans une assiette.

Prendre l'œuf, inciser la partie supérieur et le déposer au centre de l'assiette sur le lit de nouilles.

Disposer quelques œufs de saumon sur le sommet de l'œuf puis refermer avec le chapeau.

Oeuf petrossian par Rougui Dia