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Type de plat
Œufs

Oeuf friand, légumes cuisinés comme une piperade, ventrèche de noir de bigorre

Oeuf friand, légumes cuisinés comme une piperade, ventrèche de noir de bigorre par Paul Arthur Berlan

  • Total
    1h55
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    1h20
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 248kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Ecumoire
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Cuillère en bois
    Friteuse
    Assiette
    Papier absorbant
    Couteau de cuisine ou de chef
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Cuillère à soupe
    Saladier
    Planche à découper

Préparation de la piperade

1
Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger les tomates à l'aide d'une écumoire puis les sortir au bout de quelques secondes. Retirer la peau et les pépins, puis les concasser à l'aide d'un couteau d'office.
2
Laver et couper les poivrons en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.
3
Eplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Faire chauffer une casserole, verser l'huile d'olive puis faire suer les oignons pendant 5 minutes. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Ajouter les tomates concassées, les poivrons coupés en dés, laisser cuire sur feu doux pendant environ 1h.
6
Une fois la piperade prête, la débarrasser dans un saladier.

Cuisson et panure de l'oeuf mollet

1
Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire. Laisser cuire pendant 4 minutes.
2
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire. Attendre qu'ils refroidissent avant de les écaler.
3
Tailler la feuille de brick en julienne à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Passer les œufs successivement dans la farine, le blanc d’œuf, puis les enrouler dans la julienne de feuille de brick.
5
Réserver les chutes de la julienne de feuille de brick, les frire pour le dressage.
6
Plonger les œufs dans une friteuse, laisser frire pendant 1 minute à 190°C.
7
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire, les réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Finitions et dressage

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Tailler la ventrèche en fines tranches à l'aide d'un couteau de chef.
3
Disposer les tranches de ventrèche sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, enfourner 7 minutes pour les faire sécher.
4
Disposer au centre de l'assiette la piperade à l'aide d'une cuillère à soupe. Déposer l’œuf friand au dessus de la piperade.
5
Décorer avec une tuile de ventrèche et des chutes de feuilles de brick frites. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la piperade

Tomate(s)
2
unité(s)
Poivron(s)
3
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour l'oeuf mollet

Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Farine
10
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
10
gramme(s)
Huile pour friture
50
cl

Ingrédients pour le dressage

Feuille(s) de brick
40
gramme(s)
Lard fumé
Ventrèche de Noir de Bigorre
30
gramme(s)