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Type de plat
Bœuf

Napoléon de bœuf

Napoléon de bœuf par Rougui Dia

  • Total
    10 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 416kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plaque de four
    Couteau éminceur
    Papier sulfurisé
    Emporte pièce
    Saladier
    Fourchette
    Cuillère à soupe

Découpe de la viande

1
A l'aide d'un couteau éminceur, tailler la viande en tranches puis en fines lamelles. Couper les lamelles en tout petits cubes et réserver dans un saladier

Préparation des noisettes

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7) sur chaleur tournante.
2
A l'aide du plat d'un couteau éminceur, concasser les noisettes. Réserver dans un bol.
3
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y répartir les noisettes concassées. Enfourner pendant 5 minutes à 200°C (Th.6-7).

Finition

1
Sortir les noisette du four et les réserver dans un bol.
2
Assaisonner le tartare de graines de sésame blanc et noir. Ajouter un peu de piment d'Espelette, de la fleur de sel, l'huile d'olive et les noisettes concassées. Mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.

Dressage

1
Poser un cercle sur une assiette de service.
2
Déposer une première couche de tartare en tassant bien avec une cuillère. Ensuite disposer quelques grains de caviar sur les bords du cercle avec le dos de la cuillère.
3
Recommencer l'opération jusqu'au bord du cercle et finir par une touche de caviar au sommet du tartare.
4
Retirer délicatement le cercle et parsemer de quelques graines de sésame blanc et noir pour décorer l'assiette.
  • Ingrédients
4pers.
Rumsteck(s) de boeuf
600
gramme(s)
Huile d'olive
6
c. à soupe
Vinaigre de Xérès
2
c. à soupe
Sésame blanc
2
pincée(s)
Sésame noir
2
pincée(s)
Piment d'Espelette
2
pincée(s)
Caviar
Caviar Alverta
60
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
2
c. à soupe
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante