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Type de plat
Fruits de mer

Gombo aux fruits de mer

Gombo aux fruits de mer

  • Total
    1h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 720kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Sauteuse
    Casserole
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe

Préparation des ingrédients

1
Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la lame du couteau. Les peler puis les hacher grossièrement. Réserver dans un bol.
2
Couper les extrémités de l'oignon blanc. Le peler puis le hacher grossièrement. Réserver avec l'ail.
3
Couper les extrémités des gombos. Puis couper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver dans un autre saladier.
4
Couper les tomates cerise en deux. Les réserver avec les gombos.
5
Couper un poivron vert en deux. Retirer la tige, les parties blanches et les pépins. Le couper en lanières, puis en dés. Réserver avec les gombos.
6
Couper les tiges de céleri en morceaux. Les ajouter aux gombos.
7
Mélanger tous les légumes.
8
Couper les extrémités du chorizo. Le couper en rondelles. Le réserver dans un autre bol.

Cuisson du gombo

1
Faire chauffer une sauteuse sur feu vif. Ajouter du beurre.
2
Quand le beurre commence à mousse, ajouter les oignons et l'ail. Les faire revenir pendant deux minutes.
3
Puis ajouter les légumes. Les mélanger et continuer la cuisson.
4
Mettre une casserole sur feu vif. Mettre le beurre, l'huile. Laisser fondre.
5
Quand le beurre est fondu, verser la farine. Bien fouetter.
6
Quand le mélange commence à fumer, baisser le feu ou transférer la casserole sur un feu plus petit. Ajouter alors les légumes et mélanger.
7
Ajouter le mélange d'épices Old bay, mélanger.
8
Puis verser le fumet de poisson. Ajouter du laurier et porter ébullition.
9
Une fois à ébullition, baisser le feu et ajouter le chorizo puis la sauce piquante.
10
Laisser mijoter sur feu doux.

Cuisson du riz

1
Amener à ébullition une casserole remplie d'eau.
2
Une fois l'eau à ébullition, verser le riz, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
3
Décortiquer les crevettes. Réserver dans un saladier.
4
Ouvrir les coquilles d'huîtres et prélever la chair. Réserver la chair et le jus avec les crevettes.
5
Vérifier la cuisson du riz.
6
Ajouter les crevettes et les huîtres dans le gombo. Mélanger.
7
Presser le jus du citron dans le gombo.

Dressage

1
Verser du riz dans une assiette creuse.
2
Déposer le gombo dessus.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les fruits de mer et la saucisse

Crevettes roses
500
gramme(s)
Huître
12
unité(s) entière(s)
Chorizo
150
gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Gombo
150
gramme(s)
Poivron(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
blanc
1
unité(s)
Céleri-Branche
3
branche(s)
Tomate(s) cerise
150
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Beurre
30
gramme(s)

Ingrédients pour le roux

Fumet de poisson
1
litre(s)
Farine
50
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Huile d'olive
25
ml
Old Bay
1
c. à soupe
Laurier
1
feuille(s)
Sauce piquante
1
c. à soupe
Citron(s)
1/2
unité(s)

Ingrédients pour le riz

Eau
450
ml
Riz Blanc
250
gramme(s)