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Type de plat
Agneau

Gigot d'agneau, petits pois, cresson et huîtres

Gigot d'agneau, petits pois, cresson et huîtres par Mathieu Rostaing Tayard

  • Total
    1h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 564kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Verre mesure
    Mixeur plongeant
    Passoire
    Saladier
    Plat
    Couteau à huîtres
    Bol
    Blender
    Tamis
    Couteau d'office
    Couteau éminceur

Préparation des petits pois

1
Écosser les petits pois à la main.
2
Porter une casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les petits pois.
3
Laisser cuire les petits pois 5 min puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
4
Garder quelques petits pois pour la décoration et verser le reste dans un verre mesure.
5
Ajouter du beurre et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
6
Passer ensuite cette préparation au tamis au-dessus d'un saladier et réserver.

Cuisson du gigot

1
Préchauffer un four à 200°C (Th.6/7).
2
Mettre le gigot dans un plat, l'enduire d'huile d'olive, de fleur de sel et enfourner pendant 20 min.
3
Sortir ensuite le gigot rôti du four et le laisser reposer 20 min.

Préparation des huîtres

1
Ouvrir les huîtres avec un couteau à huîtres et garder leur eau dans un bol.
2
Mixer les huîtres dans un blender avec leur eau puis les passer dans un tamis et réserver.
3
Les huîtres ne doivent pas être cuites.

Finition

1
Trier le cresson en gardant les tiges pour le croquant.
2
Éplucher les oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Tailler le gigot en tranches épaisses.

Dressage

1
Déposer une couche de purée de petits pois au centre d'une assiette puis la napper de sauce aux huîtres.
2
Dresser une tranche de gigot sur la purée puis déposer des morceaux d'oignon émincé.
3
Déposer du cresson et décorer avec des petits pois.
4
Poivrer le tout et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le gigot d'agneau

Gigot(s) d'agneau
600
gramme(s)
Petits pois
1 1/2
kg
Huître
4
unité(s) entière(s)
Cresson
1
botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1/2
botte(s)
Beurre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante