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Type de plat
Viandes variées

Farce de marilyn monroe

Farce de marilyn monroe par Emily Monaco

  • Total
    1h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 559kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Plat creux
    Saladier
    Bol
    Poêle
    Casserole
    Cuillère en bois
    Plat allant au four

Préparation de la farce

1
Prendre un pain au levain. Le couper en deux dans la longueur.
2
Remplir deux grands plats d'eau froide.
3
Déchirer le pain à la main et poser les morceaux, côté croûte, dans les plats pour qu'ils s'imbibent d'eau.
4
Il est préférable de poser le pain côté croûte pour que la mie ne s'imbibe pas trop vite d'eau.
5
Porter à ébullition une casserole remplie d'eau.
6
Déposer le foie dans une autre casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition sur feu vif.
7
Quand l'eau de la première casserole est à ébullition, ajouter les oeufs et faire bouillir pendant 10 minutes.
8
Au bout de 7 minutes de cuisson, retirer les foies de l'eau bouillante et les réserver dans un saladier.
9
Une fois les oeufs cuits, les retirer de la casserole avec une écumoire, les déposer dans un bol et les rincer sous l'eau froide.
10
Retourner les morceaux de pain pour qu'ils s'imbibent d'eau sur les deux côtés.
11
Découper le foie en morceaux. Le réserver dans un saladier.
12
Couper oignon en deux, le peler puis le ciseler. Réserver dans un saladier.
13
Réserver une branche de persil frisé pour le dressage, puis émincer le reste. Réserver avec l'oignon.
14
Couper les extrémités des branches de céleri puis les découper en dés. Réserver avec le persil.
15
Retourner à nouveau le pain.
16
Faire chauffer une poêle sur feu vif, sans huile. Quand elle est chaude, ajouter le boeuf haché. L'émietter avec la spatule. Laisser dorer sur un côté.
17
Puis retourner la viande et faire caraméliser sur l'autre côté. Dès qu'une croûte commence à se former, même si le boeuf est encore rosé, arrêter la cuisson.
18
Verser le laurier dans un saladier. Ajouter l'origan, le poivre noir et le romarin.
19
Ajouter l'assaisonnement pour volaille, le sel, le thym et le parmesan râpé.
20
Ajouter les foies.
21
Essorer le pain, puis l'émietter dans un bol. L'ajouter aux autres ingrédients.
22
Puis ajouter le céleri, une partie du persil et l'oignon.
23
Puis ajouter le boeuf haché et les raisins secs.
24
Hacher grossièrement les noix. Les réserver dans un bol.
25
Découper les châtaignes en morceaux. Puis ajouter les noix, les pignons de pins et les châtaignes dans le saladier.
26
Ecaler les oeufs, les hacher puis les ajouter dans le saladier.
27
Mélanger tous les ingrédients.

Cuisson de la farce

1
Normalement la farce sert à farcir une volaille. Ici elle sera simplement cuite au four.
2
Déposer la farce dans un plat allant au four.
3
Couper du beurre en fines tranches, les poser sur la farce.
4
Couvrir puis mettre au four à 190 °C (Th. 6-7) pendant 10 minutes.
5
Au bout de 10-15 minutes, retirer le couvercle et continuer la cuisson au four pendant 15 minutes.

Dressage

1
Une fois cuite, sortir la farce du four.
2
Déposer la branche de persil frisé sur la farce. Servir.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la farce

Foie(s) de veau
300
gramme(s)
Boeuf haché
300
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s)
Pain(s) au levain
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Céleri-Branche
4
branche(s)
Persil frisé
1
botte(s)
Châtaigne
150
gramme(s)
Pignons de pin
125
gramme(s)
Noix (cerneau)
125
gramme(s)
Raisins secs
80
gramme(s)
Parmesan
râpé
100
gramme(s)

Ingrédients pour les épices

Laurier
1
feuille(s)
Origan séché
1
c. à café
Romarin
1
c. à café
Epices
assaisonnement pour volailles
1
c. à café
Thym
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
pincée(s)

Ingrédients pour la cuisson

Beurre
50
gramme(s)