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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Croustillants de saumon aux asperges

Croustillants de saumon aux asperges

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 315kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation des asperges

1
Préparer et cuire les asperges. Les égoutter.
2
Réserver la moitié des asperges au chaud pour servir avec les croustillants.

Préparation de la sauce aux asperges

1
Dans un robot, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les 6 asperges restantes, de manière à obtenir une crème homogène. Saler et poivrer.
2
Réserver 2 cuillères à soupe de sauce légèrement réchauffée pour la décoration.

Préparation des croustillants

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Détailler le saumon en petits cubes et diviser en 4 parts égales.
3
Superposer 2 feuilles de brick. A l'aide d'une cuillère, placer au centre des dés de saumon et une portion de sauce.
4
Relever les bords des feuilles de manière à obtenir une aumônière. Fermer à l'aide d'une ficelle. Répéter l'opération pour chaque croustillant.
5
Mettre au four pendant 10 minutes.
6
A la sortie du four, couper la ficelle et la remplacer par un brin de ciboulette.

Dressage

1
Dans une assiette, disposer 3 asperges en éventail.
2
Déposer sur le dessus un croustillant puis napper de sauce.
3
Répéter l'opération pour les autres croustillants.
  • Ingrédients
4pers.
Saumon
200
gramme(s)
Asperge(s) verte(s)
18
unité(s)
Feuille(s) de brick
8
unité(s)
Fromage blanc
180
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Ciboulette
4
tige(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante