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Type de plat
Tartines et sandwichs

Crostinis de champignons et purée de haricots blancs

Crostinis de champignons et purée de haricots blancs

  • Total
    10h25
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    1h45
  • Repos
    8h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 429kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
14pers.
  • Presse-purée
    Casserole
    Poêle
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère en bois
    Toaster
    Planche à découper
    Saladiers

Préparation des haricots blancs

1
Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau pendant 6 à 8 heures, ou dans l'idéal pendant toute une nuit.
2
Faire chauffer une casserole sur feu moyen. Ajouter le bouillon de volaille et les haricots blancs égouttés.
3
Ajouter le romarin et les gousses d'ail entières et pelées.
4
Ajouter le laurier, saler et poivrer.
5
Ajouter le vin blanc.
6
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et laisser cuire pendant 1h30.

Préparation des champignons et de la purée de haricots blancs

1
Rincer les champignons sous l'eau courante. S'assurer qu'il ne reste plus de terre sous les chapeaux.
2
Retirer les pieds des champignons à la main. Les conserver pour réaliser un bouillon ultérieurement.
3
Couper les champignons en lamelles, les mettre dans un saladier.
4
Verser le vinaigre balsamique sur les champignons et mélanger à la main.
5
Verser l'huile d'olive et mélanger.
6
Emincer le romarin et l'ajouter dans le saladier de champignons. Mélanger.
7
Laisser mariner les champignons pendant environ 30 minutes.
8
Vérifier la cuisson des haricots blancs. S'ils sont encore un peu fermes, poursuivre la cuisson.
9
Peler puis émincer l'ail. Réserver.
10
Une fois les haricots cuits, les égoutter. Les verser dans un autre saladier.
11
Ajouter la moitié de l'ail émincé, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
12
Verser l'huile d'olive et mélanger.
13
Verser l'huile au citron et mélanger.
14
Réduire les haricots blancs en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un robot.
15
Incorporer le beurre pommade à la purée à l'aide d'une cuillère en bois.

Cuisson des champignons

1
Verser de l'huile au citron dans une poêle. Faire chauffer sur feu moyen. Ajouter un peu de marinade des champignons dans la poêle.
2
Ajouter le reste de l'ail émincé dans la poêle.
3
Saler et poivrer.
4
Quand l'ail commence à chanter, ajouter les champignons dans la poêle.
5
Saler si nécessaire. Mélanger régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Une fois cuits, débarrasser les champignons dans le saladier.

Dressage

1
Faire griller les tranches de pain dans un toaster.
2
Etaler la purée de haricots blancs sur les tranches de pain.
3
Disposer des champignons sur les toasts.
4
Garnir de romarin et servir.
  • Ingrédients
14pers.

Ingrédients pour la cuisson des haricots blancs

Bouillon de volaille
1 1/2
litre(s)
Haricots blancs
500
gramme(s)
Vin blanc
25
cl
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Laurier
2
feuille(s)
Romarin
3
branche(s)

Ingrédients pour la purée de haricots blancs

Huile d'olive
3
c. à soupe
Huile d'olive
Au citron
1
c. à soupe
Beurre
2
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Romarin
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les champignons

Champignon(s) de Paris
Bruns
500
gramme(s)
Huile d'olive
40
ml
Vinaigre balsamique
3
c. à soupe
Romarin
2
c. à café
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
Au citron
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pain(s) de campagne
14
tranche(s)
Romarin
1
branche(s)