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Type de plat

Crèmes

Crème devon d'agatha christie

Emily
Monaco

Total

52h15
Préparation

15 min
Cuisson

4h
Repos

48h
Difficulté
Budget
291kcal

Ma recette en quelques mots...

Cuite au bain marie, puis laissée au repos pendant 24 à 48 heures, la crème Devon était le dessert préféré d'Agatha Christie. D'ailleurs elle le proposait pendant tous ses repas mondains. Alors faites une remontée dans le temps et armez-vous de patience ! Comme Agatha, dégustez cette crème avec des figues fraîches ...

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour la crème Devon

Lait entier

lait cru

30

cl

Crème liquide (fleurette)

25

cl

Ingrédients pour le dressage

Figue fraîche

12

unité(s)
Saladier

Casserole

Film alimentaire

Bol

Ecumoire

Cuillère à soupe

Préparation du mélange

1

Verser le lait et la crème dans un saladier.

2

Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer pendant 24 heures à température ambiante.

Cuisson de la crème

1

Au bout de 24 heures, remplir le fond d'une casserole avec de l'eau et mettre sur feu très doux.

2

Poser le saladier de crème dessus. Retirer le film alimentaire et laisser reposer ainsi pendant au moins 1h30, voire 4 heures.

Réfrigération de la crème

1

Après avoir poursuivi la cuisson pendant 4 heures, verser de l'eau froide dans un saladier et ajouter un bloc de glace.

2

Poser le saladier de crème dedans et la laisser refroidir.

3

Au bout de 10 minutes environ, quand la crème est redescendue à température ambiante, la mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Finition de la crème

1

Après une nuit passée au réfrigérateur, sortir la crème.

2

Prélever délicatement la couche de crème qui s'est formée sur la surface avec une écumoire. La réserver dans un bol.

3

Mélanger la crème avec une cuillère.

Dressage

1

Couper les figues en deux.

2

Disposer les moitiés de figues dans une assiette.

3

Peler une autre figue, la couper en dés et la disposer dans l'assiette.

4

Puis verser la crème dans un verre, servir avec les figues.