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Type de plat
Porc

Côtes de porc aux pommes, choux de bruxelles aux châtaignes

Côtes de porc aux pommes, choux de bruxelles aux châtaignes

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 908kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat allant au four
    Couteau de cuisine ou de chef
    Sauteuse
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Ciseaux
    Ramequins

Préparation des choux de bruxelles et châtaignes

1
Préchauffer le four à 230°C (Th. 7-8).
2
Couper la base et les premières feuilles des choux de Bruxelles. Les couper en deux à l'aide d'un couteau d'office.
3
Se débarrasser des feuilles extérieures qui se détachent.
4
Choisir des châtaignes emballées sous vide, fraîches ou en conserve. Si elles sont fraîches, prévoir 30 minutes de cuisson en plus.
5
Disposer les choux de Bruxelles dans un plat à four. Couper les châtaignes en deux et les disposer dans le plat.
6
Verser l'huile d'olive sur les châtaignes et les choux de Bruxelles, puis mélanger à la main.
7
Verser le sirop d'érable sur les châtaignes et les choux de Bruxelles, mélanger à la main.
8
A l'aide d'une paire de ciseaux, couper du romarin directement dans le plat.
9
Enfourner le plat et laisser rôtir pendant 20 minutes.

Préparation des côtes de porc

1
Mettre les côtes de porc sur la planche à découper. Dans un ramequin, mélanger le beurre de pomme avec la moutarde.
2
Badigeonner à la main les côtes de porc avec le mélange pomme et moutarde. Réserver.
3
Se laver les mains.
4
Couper les côtés de la pomme jusqu'à obtenir un coeur carré. Jeter le coeur.
5
Couper chaque quartier de pomme en tranches, réserver.
6
Garder la peau des pommes pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
7
Eplucher l'oignon, puis le couper en quartiers de la même épaisseur que les pommes. Mettre l'oignon dans le récipient avec les pommes, puis mélanger à la main.
8
Emincer l'ail et le réserver dans un autre récipient.
9
Saler et poivrer les côtes de porc.
10
Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive. Répartir l'huile uniformément au fond de la sauteuse.
11
Pendant que l'huile chauffe, remuer les choux de Bruxelles et les châtaignes qui sont au four.
12
Pour vérifier si l'huile est assez chaude, ajouter un petite morceau d'ail. S'il commence à chanter, l'huile est à bonne température.
13
Verser l'ail restant dans la sauteuse, puis saler et poivrer. Remuer avec une cuillère en bois.
14
Ajouter les pommes et les oignons dans la sauteuse. Les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
15
Pour ce plat, choisir des pommes bien sucrées.
16
Vérifier la cuisson des choux de Bruxelles.
17
Retirer les pommes et les oignons de la sauteuse.
18
Lorsque les choux de Bruxelles sont cuits à coeur, éteindre le four. Laisser les choux de Bruxelles à l'intérieur.
19
Disposer les côtes de porc dans la sauteuse qui a servi à la cuisson des pommes et des oignons.
20
Dès que la première face est légèrement dorée, retourner la viande.
21
Couper une côte de porc avec un couteau pour vérifier la cuisson. La chair doit être rose pâle. Retourner une nouvelle fois la viande.
22
Une fois la viande cuite, la retirer de la sauteuse.
23
Baisser le feu et déglacer au vin rouge et au jus de pomme. Racler le fond de la sauteuse à l'aide d'une cuillère en bois.
24
Puis remettre les pommes dans la sauteuse.
25
Mélanger puis laisser mijoter les pommes pendant quelques minutes.
26
Ajouter ensuite les côtes de porc. Les enduire de sauce aux pommes et aux oignons.
27
Retirer les choux de Bruxelles du four.

Dressage

1
Disposer les choux de Bruxelles dans la sauteuse, tout autour de la viande.
2
Nettoyer les bords, éteindre le feu puis servir chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les choux de Bruxelles

Chou(x) de Bruxelles
600
gramme(s)
Châtaigne
400
gramme(s)
Sirop d'érable
100
ml
Huile d'olive
60
ml
Romarin
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les côtes de porc

Côte(s) de porc
4
unité(s) entière(s)
Pomme(s)
Royal Gala
2
unité(s)
Vin rouge
240
ml
Jus de pomme
120
ml
Oignon(s)
1
unité(s)
Compote de pommes
Beurre de pomme
150
gramme(s)
Moutarde
2
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante