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Type de plat
Petits gâteaux

Cookies à la crème de sirop d'érable

Cookies à la crème de sirop d'érable par Taylor MacLoughlin

  • Total
    1h50
  • Préparation
    1h20
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 521kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Fouet
    Saladier
    Robot pâtissier
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Plaque de four anti-adhésive
    Emporte pièce
    Spatule
    Maryse
    Couteau d'office

Préparation de la pâte

1
Préchauffer le four à 190°C (Th.6-7).
2
Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure dans un saladier.
3
Fouetter le beurre, le sucre roux et le sucre semoule à vitesse moyenne à l'aide d'un robot pâtissier.
4
Racler les parois du bol mixeur et le batteur plat pour récupérer tous les ingrédients.
5
Baisser le robot sur faible vitesse, ajouter l'oeuf.
6
Racler à nouveau les parois du bol mixeur et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
7
Verser le sirop d'érable.
8
Eteindre le robot. Ajouter 1/3 des ingrédients secs puis relancer le mixeur à basse puissance.
9
Racler le bol mixeur et le batteur plat après chaque ajout d'ingrédients.
10
Ajouter le second tiers des ingrédients secs puis mélanger à nouveau.
11
Verser le restant de farine et mélanger jusqu'à complète incorporation. Rabattre la pâte vers le centre du bol mixeur.
12
Diviser la boule de pâte en deux. Façonner deux disques de pâte puis les envelopper dans du film alimentaire.
13
Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur. Cela va lui permettre de se raffermir et de ne pas coller au moment de former les cookies.

Cuisson des cookies

1
Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. Fleurer le plan de travail, la pâte et le rouleau à pâtisserie. Etaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.
2
Si la pâte colle de trop sur le plan de travail, utiliser une spatule pour la décoller.
3
Fleurer de nouveau le plan de travail et retourner la pâte.
4
Continuer d'étaler la pâte jusqu'à obtention d'un disque de 2 à 3 mm d'épaisseur.
5
Veiller à ce que la pâte ait une épaisseur égale pour que les cookies cuisent uniformément.
6
Fariner légèrement l'emporte-pièce.
7
Plonger l'emporte-pièce dans la pâte pour former les cookies.
8
Appuyer légèrement avec le pouce pour bien marquer la forme du cookie et avoir des bords bien nets.
9
Déposer le cookie sur une plaque de four. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
10
Il est important de ne pas trop manipuler ni fleurer la pâte en l'étalant. Elle risque de durcir et de sécher. Réaliser autant de cookies que possible dès le premier coup.
11
Former une boule avec les chutes de pâte. Malaxer légèrement.
12
Ne pas trop travailler la pâte à la main pour éviter qu'elle ne se réchauffe.
13
Fleurer le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étaler de nouveau la pâte.
14
Décoller de nouveau la pâte à l'aide d'une spatule. La tourner régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche au plan de travail.
15
Déposer les cookies sur la plaque de four en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas.
16
Enfourner les cookies, laisser cuire pendant 10 à 12 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dressage

1
Une fois bien dorés, retirer les cookies du four.
2
Laisser les cookies refroidir sur la plaque de cuisson ou sur une grille à pâtisserie le temps de préparer la garniture.
3
Mettre le beurre pommade dans le bol mixeur du robot.
4
Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien aéré.
5
Ajouter ensuite la moitié du sucre glace.
6
Fouetter le beurre et le sucre glace à faible vitesse.
7
Verser le sirop d'érable.
8
Ajouter le sirop d'érable par à-coups pour éviter toute éclaboussure.
9
Arrêter le robot le temps de verser le reste du sucre glace puis mélanger de nouveau pour l'incorporer à la préparation.
10
Stopper le robot et racler le bol. Récupérer tout le glaçage sur les bords et sur le batteur plat.
11
Prendre un cookie, déposer une noisette de préparation au centre et l'étaler uniformément.
12
Il n'est pas nécessaire d'étaler le glaçage sur toute la surface. Cependant, il est important que la couche soit régulière.
13
Déposer un autre cookie sur le dessus et appuyer légèrement pour former un sandwich. Répéter l'opération avec le reste des cookies. Servir immédiatement.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour les cookies

Farine
320
gramme(s)
Sucre roux
100
gramme(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Beurre
230
gramme(s)
Sirop d'érable
30
ml
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Levure chimique
7
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème

Beurre
60
gramme(s)
Sucre glace
120
gramme(s)
Sirop d'érable
30
ml