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Type de plat
Riz, céréales et pain

Brioche perdue choco-noisettes

Brioche perdue choco-noisettes

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 661kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation des noisettes caramélisées

1
Mettre les noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
2
Faire griller les noisettes sur feu vif pendant 2 minutes sans matière grasse, en les remuant.
3
Les retirer du feu et les faire refroidir.
4
Concasser grossièrement les noisettes avec un couteau.
5
Mettre les noisettes concassées dans du papier absorbant, les frotter pour leur enlever la pellicule externe.
6
Il faut enlever la peau qui est un peu amère.
7
Remettre les noisettes dans la poêle, ajouter le sucre, l'eau et remuer.
8
Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise, toujours en remuant.
9
Une fois le sucre fondu, retirer la poêle du feu et réserver les noisettes caramélisées dans une assiette.

Préparation du chocolat fondu

1
Casser la tablette de chocolat en petits morceaux, les mettre dans un cul de poule ou un saladier.
2
Préparer le bain-marie : mettre de l'eau dans une petite casserole et la faire chauffer sur feu moyen.
3
Pour éviter que le chocolat ne durcisse, ne jamais le faire fondre dans une casserole posée directement sur le feu, mais préférer le bain-marie.
4
Disposer le cul de poule avec les morceaux de chocolat sur la casserole d'eau chaude.
5
Ajouter le beurre aux morceaux de chocolat, les faire fondre en remuant avec une cuillère en bois.
6
Peu à peu ajouter le lait, toujours en remuant.
7
Continuer à remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
8
Retirer le bain-marie du feu, réserver le chocolat fondu au chaud.

Préparation de la brioche perdue

1
Mettre les œufs, le lait, le sucre et l'extrait de vanille dans une assiette creuse.
2
Fouetter bien pour amalgamer tous les ingrédients.
3
Tremper les tranches de brioche dans le mélange.
4
Les tranches de brioche doivent être imprégnées de ce mélange mais pas complètement imbibées.
5
Égoutter les tranches de brioche et les poser sur une assiette.
6
Tartiner la moitié des tranches avec la sauce au chocolat fondu.
7
Recouvrir avec l'autre moitié des tranches et réserver.
8
Mettre le beurre dans une poêle, le faire fondre sur feu vif.
9
Disposer les tranches de brioche assemblées dans la poêle et les faire dorer pendant quelques minutes.
10
Retourner les tranches et les faire dorer de l'autre côté.

Dressage

1
Transférer les tranches de brioche dans les assiettes, les napper avec le restant de chocolat fondu.
2
Saupoudrer de noisettes caramélisées et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la brioche perdue

Brioche
8
tranche(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Lait entier
25
cl
Sucre semoule
25
gramme(s)
Extrait de vanille
1
c. à café
Beurre
40
gramme(s)

Ingrédients pour les noisettes caramélisées

Noisette(s) entière(s)
60
gramme(s)
Sucre roux
2
c. à soupe
Eau
1
c. à soupe

Ingrédients pour le chocolat fondu

Chocolat noir
Chocolat pâtissier 70% cacao
100
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Lait entier
40
ml