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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Barres nanaimo

Barres nanaimo par Taylor MacLoughlin

  • Total
    2h40
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 572kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Casserole
    Saladier
    Cuillère en bois
    Robot pâtissier
    Maryse
    Moule à manqué carré
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Papier sulfurisé

Préparation de la couche inférieure

1
Préparer un bain-marie en versant de l'eau dans une casserole.
2
Mettre la casserole d'eau à chauffer sur feu moyen, poser un saladier dessus pour former le bain-marie.
3
Mettre le beurre, le sucre et le cacao en poudre à chauffer. Laisser le beurre fondre et les ingrédients se mélanger.
4
Remuer en veillant à bien récupérer les ingrédients au fond du saladier.
5
Pendant que le beurre finit de fondre, casser un œuf à part et le battre un peu avant de l'ajouter à la préparation.
6
Continuer de remuer pour éviter que l’œuf ne cuise. Retirer le saladier du feu une fois que la préparation commence à épaissir.
7
Ajouter la noix de coco râpée, les amandes effilées et les miettes de biscuits sablés dans le chocolat, sans se soucier de l'ordre. Bien mélanger.
8
Verser la préparation dans un moule à manqué carré, après avoir étalé une feuille de papier sulfurisé.
9
Etaler la préparation dans les coins du moule à l'aide d'une spatule. Veiller à ce que la couche formée soit uniforme.
10
Mettre le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
11
Faire attention à ce que la noix de coco et les amandes soient bien réparties dans la préparation.

Préparation de la crème

1
Fouetter le beurre à l'aide d'un robot pâtissier jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
2
Il est préférable que le beurre soit pommade pour cette étape.
3
Arrêter le robot, ajouter la moitié du sucre glace et la poudre de crème pâtissière à la vanille.
4
Il est possible d'utiliser de la poudre à crème pâtissière neutre et d'ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.
5
Arrêter le robot à nouveau puis racler les bords du bol mixeur. Relancer le robot.
6
Ajouter la crème à petite vitesse.
7
Stopper le robot et verser le reste du sucre glace. Relancer le robot à petite vitesse et augmenter progressivement la puissance.
8
Arrêter le robot, racler les parois et le batteur plat. Relancer le robot.
9
Stopper le robot et retirer le bol mixeur. Récupérer toute la crème collée au batteur plat à l'aide d'une spatule.
10
Récupérer la première couche au réfrigérateur.
11
Déposer la crème sur la couche de chocolat et de noix. Etaler sur toute la surface à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre.
12
Eviter de mélanger la crème avec la couche inférieure. Utiliser une seconde spatule pour faciliter l'étalage de la crème si nécessaire.
13
Une fois que la crème est bien étalée en une couche régulière, remettre le moule au réfrigérateur.

Préparation de la couche de chocolat

1
Préparer un bain-marie pour confectionner la couche supérieure. Ne pas faire chauffer l'eau trop fort pour éviter que le chocolat ne brûle.
2
Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre à chauffer dans le bain-marie. Ajouter immédiatement le beurre.
3
Laisser le chocolat fondre pendant quelques minutes avant de mélanger.
4
Une fois que le chocolat est bien fondu, remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour vérifier qu'il ne reste pas de morceaux.
5
Veiller à ce que de l'eau du bain-marie ne tombe pas dans le chocolat en train de fondre.
6
Continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. Retirer du bain-marie.
7
Récupérer les deux premières couches au réfrigérateur.
8
Verser et étaler rapidement le chocolat sur la crème ou elle risque de fondre et de se mélanger.
9
Etaler le chocolat pour obtenir une couche régulière. Bien répartir sur toute la surface et recouvrir tous les trous visibles.
10
Les bords des barres seront égalisés, inutile d'être très méticuleux dans les coins du moule.
11
Une fois que la couche de chocolat est étalée, secouer légèrement le moule pour s'assurer d'avoir une couche bien régulière.
12
Mettre de nouveau le moule au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les barres puissent durcir.

Dressage

1
Sortir les barres Nanaimo du réfrigérateur après 1h.
2
Elles sont suffisamment froides lorsque la couche supérieure de chocolat est bien ferme.
3
Démouler les barres Nanaimo en se servant du papier sulfurisé.
4
Retirer toutes les miettes de chocolat ou de crème qui se sont déposées sur la couche de chocolat.
5
Trancher les bords à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé.
6
Nettoyer le couteau après chaque passage pour éviter que le chocolat et la crème ne se mélangent.
7
Découper les barres en portions de taille égale. Les disposer sur une assiette. Servir frais.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la couche inférieure

Beurre
125
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Cacao en poudre
75
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Biscuit(s) sec(s)
150
gramme(s)
Amande(s) effilée(s)
50
gramme(s)
Copeaux de noix de coco
75
gramme(s)

Ingrédients pour la crème

Beurre doux
125
gramme(s)
Crème allégée
55
ml
Poudre à crème pâtissière
saveur vanille
30
gramme(s)
Sucre glace
200
gramme(s)

Ingrédients pour la couche supérieure

Chocolat noir
125
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)