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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Aubergine brûlée, tomates coeurs de boeuf et seiche

Aubergine brûlée, tomates coeurs de boeuf et seiche par Mathieu Rostaing Tayard

  • Total
    50 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 80kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Mandoline
    Feuille de papier siliconé
    Plaque de four
    Passoire
    Balance
    Robot mixeur
    Couteau d'office
    Torchon
    Poêle
    Couteau éminceur

Préparation de l'aubergine brûlée

1
Préchauffer un four à 160°C (Th.5).
2
Laver et tailler l'aubergine en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
3
Déposer les lamelles d'aubergine sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier siliconé.
4
Enfourner pendant 15 min jusqu'à ce que les tranches d'aubergines prennent une coloration brune.
5
Sortir ensuite les lamelles d'aubergine du four et les peser sur une balance de cuisine.
6
Les déposer ensuite dans le bol d'un robot et ajouter le poids des lamelles d'aubergine en huile d'olive.
7
Mixer et réserver.

Préparation de la tomate

1
Laver et tailler la tomate en lamelles à l'aide d'un couteau d'office.
2
Déposer les lamelles dans une passoire et saupoudrer de fleur de sel pour les faire dégorger.

Préparation des casserons

1
Laver les seiches puis bien les sécher dans un torchon.
2
Découper les seiches en tranches à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive puis faire revenir les tranches de seiche quelques minutes.
4
Ajouter les groseilles en fin de cuisson, cuire quelques minutes et ôter la poêle du feu.

Dressage

1
Napper le fond d'une assiette avec l'aubergine brûlée.
2
Déposer une lamelle de tomate puis une tranche de seiche et les groseilles.
3
Décorer avec des feuilles de mizuna et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'aubergine brûlée

Aubergine
1
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les tomates

Tomate(s)
1
unité(s)
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les casserons

Seiche
8
unité(s)
Groseilles
100
gramme(s)
Salade(s)
Mizuna
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante